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鱼翅如何泡发?未洗沙的鱼翅如何清洗？
鱼翅,小时,放入鱼翅如何泡发?未洗沙的鱼翅如何清洗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。稍后再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼翅怎么泡发：
1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水
2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉
3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开
4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。未洗
沙的鱼翅怎么洗：
用珍珠沙1斤洗1斤纯鱼翅 自家洗出来的鱼翅金黄金黄的特漂亮哦做法
1：洗干净，用热水泡发几个小时后，泡到表面那层皮砂容易割掉后，把肉头部分黑黑的剪掉不要。
2：在放入锅内加水煮沸后然后慢火煮，鱼翅有胶质的，以防不粘锅，慢火煮时要看火 边煮边搅，煮到鱼翅散开后，用汤匙捞一些起来过冷水后用手去捏鱼翅就出来啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑)，加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。
3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。
5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。
6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。
7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。
8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。
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