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包子蒸好为什么会变黑?
包子,面粉,时候包子蒸好为什么会变黑?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
包子蒸好为什么会变黑?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天有幸回答一个网友的问题!
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子蒸出来发黑,大概有三种原因。第1种原因是原材料的问题。面粉三个等级。高筋面粉。中筋面粉。低筋面黄。高筋面粉是用来做油料油炸之类的东西。中筋面粉和低筋面粉可以用来做糕点。馒头包子之类的东西。低筋面粉质量是最好的。第2个原因就是配方问题。原因有两种,第1种是老面发酵,第2种是发酵粉跟泡大粉。两种方法发面他都会根据时间天气温度有关。第3个原因就是蒸,经之前一定要让包子醒起来。再同冷水一起下锅,到了上大气的时候再蒸6分钟就可以了。时间不能过长。6分钟蒸好后再关火,等两分钟就可以出锅了。关于老面的做法我就不说了,现在做酵母的比较容易很。500克面粉中放酵母5~8克都可以。加5~8克的无铝泡打粉 ,白糖10克。清水大概是250克。可以加一点猪油和牛奶。他能够增白增香。要把握好这几点,蒸出来的包子就一定不会发黑发黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这次疫情很多人的生活按了暂停键,成天宅在家里,诞生了很多厨师。甚至有的人开始学做饺子,有的人开始学做包子。包子的难度大一点,有的人老是掌握不到诀窍,做包子要么包的比较难看,更离谱的时候,包子蒸好后会变黑。其实我们只要掌握好了方法,用好了窍门,巧手巧做,包子是不会变黑的。
包子如果做的好,非常好吃。我都已经记不起上一次吃肉包是什么时候了。我最喜欢吃肉包,但外面的肉包的馅料很不放心,每次吃了都反胃,想吐,馅料肯定是有问题的。刚开始做包子的时候,我也会出现蒸好的包子发黑,而且外皮也比较硬,不软。这只有一个原因,那就是蒸的时候火候太大,蒸的时间太长,里面的水份已经蒸完了。这样的包子干巴巴的,你说好吃吗?当然不好吃。
我一步步摸索,实践,改进细节。在蒸包子的时候,我会在锅上放上一层布,不要直接把包子放在锅上蒸。如果直接放在锅上蒸,包子很容易沾在锅上,拿的时候有一层皮黏住,取不下来,蒸好的包子外面很正常,但拿起来后,就穿孔了。很难看,吃的兴趣也就没有了。
包子还一定要把面粉发好,面发不好,包子也不好吃。这里告诉大家一个小窍门,我们把面拿出来揉搓的时候,在面粉里面加入一些白糖,能够加快发酵速度,包子吃起来更加香甜糯软。
自己做包子还有点好处就是,馅料要放足一点,不要太空,这样包子包起来才好看,而且很容易做出皮薄馅多、咬一口满嘴汁的包子来。
我每次做包子会特意包很多,每次要吃的时候,再拿出来蒸一下,有时候早上起不来,可以当早餐,有时候晚上不想吃饭,也可以吃包子,就很随性。简单又方便,味美又多汁。
总的来说,我们馅料做好,包子也包好,只要蒸的时候,火候控制好,就一定不会出现包子蒸好发黑的现象。当然,每个人做包子,都需要在实践中摸索,只要我够耐心,够细心,掌握好技巧,是一定会做出又好看,又好吃的包子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
通过视频来给你解答,我觉得不会做饭的人必看
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子蒸好会发黑,大多是粉质不够精细,还有一个原因,那就是二发没有发起来,正常包子二发发起来了在蒸的时候顶层锅盖里是没有多少蒸汽水的,因为发好的包子会吸水;没有发好的包子那就区别大了,锅盖里全是大滴的蒸汽水,水多的甚至都会把包子滴个小坑。一般的面粉做出来的包子应是白中透着微黄,下图就是我最近做的包子!
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一种情况是包子的皮薄,里面的油多,在蒸熟以后油就会渗出来,这样整个包子就会变得颜色非常黑,其实并不影响食用。
第二,面粉的问题,如果是自己磨的面粉,蒸出来的包子颜色要比买的含有增白剂的面粉要黑一些,这是面粉属性的问题,没有办法改变的。
第三,蒸包子的时候面没有揉好,揉面是一个功夫活,一定要下力气去揉,这样揉出来的面团才会光滑,蒸出来的包子才会细腻白皙,如果没有好好揉面的话,蒸出来的包子颜色容易发乌发暗。
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