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麻辣烫从哪里可以学？

麻辣烫,口味,大料麻辣烫从哪里可以学？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

麻辣烫从哪里可以学？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢头条邀请，小马哥的小店回答您这个问题。

对于新手最重要的是什么，

第一，找个品牌的公司加盟，比如杨国福和张亮，加盟品牌的好处，就是自己不用费心，

公司统一发料，统一培训，统一流程，而且也有一定的品牌影响力。

第二，坏处是投资大一点，风险也想对大一点，而且品牌有门面要求，店面小了不让租，位置不好也不会让租，所以投资大，适合老板投资请人做，比理财收入高，对于老板来说就是挣钱，但是夫妻俩做风险太大，忙了忙不过来，不忙不挣钱。

第三，找个实体店学习，找个用心负责的师傅教你，因为新手小白什么都不懂，在师傅店里实操，和炒料调汤，有师傅看着，不会出错，也不会让你出错，

但是回去之后继续对你负责对你才有用，因为找门面的大小，多大的适合我们，找门面的位置，什么位置能租，包括和房东谈判签合同的一些细节，防止二手房东，房东说谎，都需要学完回去以后细心指导才能比较损失，

包括租了门面以后买设备，买工具，买材料，买食材，装修店面，设计后厨，办理证件，开业的活动，促销，

和美团外卖，饿了么外卖，还有美团团购怎么做，都是需要后期指导，所以良师引路才能少走弯路。

第四，如果遇到不负责的，学完不管了，或者加盟完不管了，或者有保留，对你后期影响会非常大。完全小白会做不好，一步错会步步错。

好了，希望对你有所帮助，谢谢，

有问题欢迎跟帖咨询。

谢谢，商丘睢县快乐煮麻辣烫冒菜为您解答。







回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己在家里做麻辣烫其实比较随意的

超市里有卖麻辣烫底料，类似于火锅底料，然后根据个人的口味可以再往里面加一些其他的料比如麻椒，糖等等。

麻辣烫主要就是汤料，汤料解决了把食材放到里面煮就可以了，没有什么正宗或不正宗，自己吃起来过瘾就好。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸收到你的提问！作为资深厨师长想告诉你的是，麻辣烫去哪里学的话，这个要看你的经济实力，还有就是口味要求！！

说到麻辣烫，全国已经有很多的品牌店了！口味方向也不一样，目前市面上口味做的不错的就要说张亮麻辣烫和哈尔滨的杨国福麻辣烫，以及吉阿婆麻辣烫！这些品牌的麻辣烫门店在全国已经有5000家之多了！

虽然麻辣烫的起源是四川和重庆一带，但是在四川和重庆都是以小作坊形式的存在，没有形成一个模式，而且口味也是没有结合全国各地的消费人群作为调整！所以，才会有那些所谓的品牌麻辣烫连锁名店！

很多四川人说那些品牌店的麻辣烫不是正宗的麻辣烫！其实，我们没有必要去纠结什么正不正宗，只要做到适合大众消费和口味，就可以获得市场的认可就算成功了！

所以说，去哪里学麻辣烫技术并不重要，只要你尽可能的了解你那里消费人群就可以了！

其实，做麻辣烫很简单的，麻辣烫其实就是四川火锅的另外一种方式吃法而已！

麻辣烫配方 - 炒制大料过程：

先把之前一次配三天的用量 , 平均分成三分 ; 因为之前一次配的三天用量 , 现在只炒一天的料就可以了 , 如果说你配料时 , 只配了一天的用量 , 那就不用分了 .

炒锅置旺火 , 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，烧到 7-8 成热时，再加入 2.2 辅料炸香。

再加入 2.1 大料用大火炒出香味 . 炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了

4 麻辣烫配方 .- 熬汤过程

不锈钢桶（选用直径 35 厘米 , 深为 38-40 厘米的不锈钢桶，此桶大概能装 25 公斤水左右）内先加入 2.3 增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开 ( 熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿）再放入 2.4 汤内辅料和炒好的大料 , 用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开 , 汤放入另外一个桶内 ( 此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤 ) , 装大料的桶内重新加入水 , 可反复熬制三桶汤料左右 .

第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后 , 然后再改用小火再多熬 20 分钟左右 .

把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起 , 装入另外的一个小桶内备用 .

注 ; 因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话 , 对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

麻辣烫配方 - 调制烫料 :

三桶汤料熬好以后 , 把三桶汤料进行混合 ( 因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的就是让其味道比较平均 )

汤混好以后，根据个人在口味，汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）@尚可网 @微头条 @头条美食












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