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制作甜酒没有浸泡糯米会失败吗?
糯米,酒曲,米酒制作甜酒没有浸泡糯米会失败吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是享受生活756。很高兴回答你的问题。制作甜酒酿时,糯米万万不可直接上锅蒸,糯米先浸泡,糯米上锅蒸之前,先浸泡在清水中,泡到糯米用手就可以捏碎的程度。冬天的话需要多泡一些时间,大概七八个小时,夏天浸泡的时间比较短,大概三四个小时就可以了。浸泡好之后就准备上锅蒸了,整体上铺上纱布,倒入糯米,上锅隔水蒸。锅中烧开水,中小火蒸25分钟左右就可以了。冷却后拌酒曲,糯米蒸熟后放置冷却,温度下降至40度左右,再把酒曲撒入糯米中搅拌均匀。1斤糯米加3g酒曲就差不多了,搅拌好之后装入盆中压平,中间留一个孔,在密封好开始发酵。发酵温度,冬天天气寒冷,发酵的时候一定要密封好,如果没有专门的发酵工具,普通的容易外面要裹上一层棉被,起到保温作用。一般7天左右甜酒酿就发酵好,打开盖子就可以闻到香浓的酒香味。记得制作甜酒酿,糯米万万不可直接上锅蒸。希望我的回答对你有所帮助,有时间可以试试哦。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作甜米酒,肯定要浸泡糯米的,不浸泡糯米,不容易蒸熟,后期会景米酒的制作效果。浸泡糯米一般在8小时以上,提前一晚泡好,第二天蒸就可以。下面介绍我在家里制作米酒的具体过程,以供参考。
食材:
糯米(最好是长粒的糯米)400克,甜酒曲5克
步骤:
1、糯米浸泡8小时以上。籼糯米外形细长的,用来做米酒最好。由于北方很难买到籼糯米,只能用圆糯米替代了。
2、将泡好的糯米沥干,上锅蒸熟。蒸糯米过程很重要,一定要蒸熟,不然做出来的米酒有夹生的口感。我大概蒸了45分钟,中间分三次,洒些清水在米上,增加湿度,让米蒸透。3、准备好一小碗清水和甜酒曲(在老家做米酒,用的酒曲是小圆球那种,做出来的米酒特别甜。一般在城市里就只能买到小袋装的酒曲了)。等蒸好的糯米放凉至30度左右时,将甜酒曲洒入糯米中。手上沾些清水,边洒酒曲边将糯米拌匀,保证每一粒米都能粘上酒曲。酒曲的用量可以适当多一点,我用了5克的量。
4、准备一个泡沫箱和热水袋。碗上封好保鲜膜,装入泡沫箱。热水袋装上一些热水,放在旁边,盖上盖子。这种方法的保温效果还不错,大概6个小时换一次热水。如果家里有酸奶机,可以直接用它来发酵米酒。
5、24小时后,米酒做好了。渗出的米酒汁,清澈甘甜。糯米发酵后,变得软软糯糯,入口即化。
无需任何加工,直接吃,原汁原味很美味。米酒和汤圆是绝配。吃上一口,香甜软糯,一股暖流从舌尖流到心里。
制作甜米酒时需要注意:1、制作时要特别注意不沾油、不沾生水;2、糯米要蒸透。3、拌曲时等米饭凉透再拌;4、拌酒曲的时候水不能太多。5、发酵温度大约是30多度的温暖环境,不能过高也不能过低。6、做好的米酒可以煮熟后放冰箱冷藏保存。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做甜酒泡糯米是为了蒸的时候比较省时间,你如果没泡,就蒸的时间长一点,看一下米蒸透了,晾到50°,再放酒药,是可以成功的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答提问,关于制作甜酒问题,糯米不浸泡是不可能的,因为糯米需要用蒸过才行,不浸泡怎么蒸呢。回答完别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糯米不浸泡,怎么蒸的熟,是用熟了的糯米来做甜酒的。
甜酒制作方法
1.泡糯米
糯米掏洗干净,冬天浸泡12小时左右,夏天6小时左右(建议夏天做,方便后面发酵,我家祖传夏天做),用手指能捏碎就可以了
2.烧一锅开水冷却备用
3.蒸糯米饭:
蒸锅加水,纱布洗一下拧干,铺蒸格上
将米放在纱布上铺平,淋一小碗碗水
大火蒸25分钟左右,目测糯米饭蒸好了就看以了,看不出来就尝。
糯米饭放凉,中间可以是不是的用筷子翻一下,加速糯米饭的冷却时间,也可以用电风扇吹。
4.待糯米饭冷却后,将甜酒曲用之前冷却好的凉开水化开搅匀倒在糯米米饭上,拌匀,如果你想你做的米酒汤多一点就多加点水 。
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