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豆类种植行业的创新发展空间在哪里？

豆类,大豆,豆制品豆类种植行业的创新发展空间在哪里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 学习农学类专业，欲从事豆类种植行业，有什么好的发展创新空间？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆类是以大豆、小豆、蚕豆、豌豆、绿豆等豆类为主要原料，加工而成的食品。豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素 B1、B2 和纤维素，是营养、健康、安全、美味的食品， 深受消费者欢迎，豆制品的消费不断增长。

根据豆制品专业委员会发布的《2019 中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，2018 年豆制品行业 50 强规模企业的投豆量为157.86 万吨，较 2009 年的 84.83 万吨增长了 86.1%，年均复合增长率为7.1%；2018 年豆制品 50 强规模企业的销售额为 233.71 亿元，较 2009 年的74.23 亿元增长了 214.9%，年均复合增长率为 13.6%。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用豆类种质资源的创新利用与前瞻

种质资源是作物新品种培育、遗传育种研究的重要物质基础，纵观作物育种的历史，每次重大突破无不得益于关键性种质材料的发掘与有效利用。如今，社会经济与生态文明发展、人口数量增长均需要有多样性的作物品种及种质资源与之相适应，通过绿色高值的生产与加工技术，提供丰富、可溯、安全的农产品和食物。

豆类种质资源是指豆科作物种质资源。豆类作物主要包括豌豆、豇豆、红小豆（赤豆）、蚕豆、四棱豆、毛豆（菜用大豆）、绿豆、扁豆、利马豆等。由于一般将除了大豆、花生以外的可供食用的豆科作物称为食用豆类作物，因此，食用豆类作物种质资源在作物种质资源中也占有重要地位。广东省食用豆类作物有豇豆、普通菜豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆、蚕豆、四棱豆、刀豆等，虽在20 a前有一个团队在食用豆类作物方面进行了短暂的研究，但没几年就结束了。除了对菜用豇豆、普通菜豆、豌豆等的育种栽培研究有长期坚持以外，国内至今没有一个科研团队对其他食用豆类进行深入研究，食用豆类整体研究开发工作十分滞后甚至停顿。本文就我国及广东省食用豆类种质资源的创新利用等进行了前瞻性的探讨。

1 食用豆类种质资源创新利用的依据

1.1 食用豆类种质资源是重要的作物种质资源

未来15 a，世界人口可能达到80亿，我国人口也将达到16亿，届时我国粮食的单产水平、总产量必须比现在分别提高55%、60%才能满足人口增长的需要。我国是世界上作物种质资源最为丰富的国家之一，根据现阶段经济发展水平、现代农业产业化发展和现有种质资源保存及研究现状，迫切需要收集更多数量的种质资源尤其是优异的本土种质资源、国外种质资源。但是，目前也存在尤为突出的资源增多与其研究利用效率低下的矛盾，因此，对作物种质资源进行深入研究、创新及其有效的分享利用极为重要。食用豆类种质资源也是重要的作物种质资源之一，我国是普通菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆（赤豆）、豇豆、饭豆等多种食用豆类的主要生产国，也是红豆、绿豆、饭豆等作物的遗传多样性中心、起源中心，豇豆属和木豆属的多个野生种资源在我国也有广泛分布。而广东民间长期以来有生产普通菜豆、红豆、豇豆、蚕豆、豌豆、绿豆、扁豆、四棱豆和刀豆等的习惯。

1.2 食用豆类作物种质资源研究起步较晚、进展滞后

豆类作物既是我国人民生活的重要食物来源，又是用途广泛的工业原料，也是良好的饲料作物和养地作物。但长期以来，食用豆类没有得到应有的重视。我国主要的粮食作物是水稻、小麦、玉米等，而对于豆类作物，除了大豆、花生外，其他豆类作物被称为小杂豆，也称为小杂粮，习惯上被作为一种换茬作物、补充作物进行零星种植，效益差、产量低、品质也不高。

我国是豆类作物的主产和消费大国，栽培历史比较悠久，也有一定甚至较大的栽培面积，豆类作物的多样性与遗传资源丰富，生产、市场上对其新优品种、栽培技术、加工技术与多样化的产品有强烈的需求。尽管过去在资源收集与保存、农艺性状鉴定、目录编写以及形态学、细胞学、遗传育种、栽培生理与加工技术等研究利用方面取得了一些成绩，促进了我国豆类产业的发展，但长期以来，食用豆类作物种质资源的开发研究相对薄弱，国内有关豆类植物研究的机构较少，研究也不深入。

广东省内除花生、大豆、豇豆种植面积较大外，各地也存在丰富的其他豆类种质资源，但至今还没有进行全面收集，且几乎没有系统研究。另外，很多豆类育种、生产和加工方面的技术难题没有解决。因此，除了需要继续优化传统品种和改进加工技术外，还需探求食用豆类资源利用和产业发展的新途径、新技术和新方法。

1.3 豆类作物是具有健康、营养与保健作用的粮食和蔬菜

豆类作物的营养价值非常高，和谷类一样，是对人最有益的食品之一。无论是干豆还是鲜豆，豆芽还是豆荚，都具有丰富的营养价值。其中，鲜豆、豆荚和豆芽主要是作蔬菜来使用，干豆或干豆品则作粮用。国内外研究资料显示，豆类作物富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素，以及钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有少量的胡萝卜素等。如四棱豆的脂肪酸含量明显高于其他种类的蔬菜，其中又以不饱和脂肪酸如人体必需的亚油酸和亚麻酸为主，可改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇的含量，另外，四棱豆中所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌功能，促进胃肠道蠕动，帮助消化，增进食欲；而豇豆中所含的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

与多种粮食、其他蔬菜相比，豆类作物营养价值高，是一种优良的营养保健型粮食和蔬菜。因此，进行食用豆类作物种质资源的研究与利用，不仅可改善人民的膳食结构，还可提高人们的健康、营养与保健水平，对丰富和优化我省的“米袋子”和“菜篮子”结构，提高我省的粮、菜食品安全均具有现实和深远的战略意义。

在广东，常把扁豆、红豆、绿豆等作为药食同源的食料和药材，传统绿豆饼在广东客家与潮洲地区很普遍；绿豆、红豆（赤豆）、芸豆、豇豆等豆类籽粒制作成的点心、甜品，是广东（岭南）地区的常见点心，是当地甜品的首选食材；绿豆、豌豆芽等豆芽菜是家庭主妇的必选菜；青豌豆粒、豌豆苗菜是超市的抢手货；将蚕豆粒做成菜肴在河源、梅州地区很流行；而四棱豆则成为稀有蔬菜，价格居高不下。

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