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谁有好用的翻糖膏配方?
糖浆,糖膏,步骤谁有好用的翻糖膏配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
谁有好用的翻糖膏配方?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料2人份 吉利丁片10克 冷水57克
蓝莓香精5毫升 食用甘油14克 糖粉900克
白油1克 糖浆168克
步骤1
糖粉分为两分650g和250g,过筛备用;
步骤2
把冷水与吉利丁片泡软,加热混合均匀,备用;
步骤3
蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内,小火加热,
步骤4
加入混合鱼胶液,搅拌,直到它充分溶解,变得清澈透明。
步骤5
待混合液稍凉,倒入650g的糖粉中。
步骤6
用木勺搅拌,直到糖粉与混合液充分混合。
步骤7
把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上,
步骤8
然后把混合物倒在上面,洗干净手后,涂上白油充分揉匀。
步骤9
揉至表面光亮细腻即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的原料有,白砂糖500g,水120g,麦芽糖浆15g
步骤1、将所有材料倒入一深平底锅,用中高温火加热,并不断搅拌直到白砂糖溶解,然后盖上锅盖,让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖,继续煮糖浆,此时无需搅拌,等糖浆温度达到240度时离火。
2、然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。
3、把糖浆倒入烘焙烤盘后,将其在室温下静置数分钟。两三分钟后,用指尖轻轻点一下糖浆,当感觉它温暖而又不热的时候,就可以开始下一步工作了。
4、将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润,然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置
5、用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后,又将糖浆刮到中间成堆,然后再重复呈8字形刮开糖浆,如此重复数次。
6、五到十分钟之后,翻糖变得非常硬、易碎,刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀,直到不能推动翻糖为止。
7、翻糖变得坚硬和易碎时,就将双手湿润,然后开始用手搓揉翻糖,就像面包面团一样。随着不断的搓揉,翻糖会开始慢慢融合一起,变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时,就停止搓揉。
8、此时的要令翻糖的味道和质感变得最好。就要用保鲜膜裹住翻糖,然后放入封闭的容器中,在室温下静置12个小时,如果天气热,就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后,就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题,我来分享一款蜂蜜版翻糖膏的配方和做法,不仅比你买的工业翻糖膏要好吃,而且食材和制作都非常简单,有了它就可以给各种蛋糕做出美美的装饰了。
食材:吉利丁,糖霜,蜂蜜,香草,水。
做法:先把吉利丁片用冷水泡10分钟,不要泡太长时间,不然就化掉了,在等待吉利丁泡好的同时把糖霜过筛,一定要含淀粉的糖霜,接下来把蜂蜜,水,香草提取精华倒入一个奶锅里搅拌均匀。
时间到了,泡软的吉利丁片捞出来,捏干水份放入奶锅中开小火加热,加热的同时用铲子搅拌均匀,等吉利丁片完全融化成液体后,在里面加入两大勺糖霜搅拌成粘稠状,将剩余的糖霜粉倒入案板上,然后把锅中的糖霜也倒进来,由外向里揉起来,捏成一个团,装入保鲜袋常温保存,使用的时候拿出,揉软就可以啦。
如果要上色素的话,用牙签或者模具涂上食用的色素即可,自制翻糖膏没有放防腐剂,保期时间一个月左右。
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