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冰皮月饼放两天为什么会裂口变很干？
月饼,水分,外皮冰皮月饼放两天为什么会裂口变很干？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
冰皮月饼放两天为什么会裂口变很干？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先 这个冰皮月饼是自己做的吧[可爱]
一般买来的冰皮月饼不会裂开
为什么自己做的冰皮月饼会裂开
主要原因是因为未进行密封包装处理
还有 你的面皮未按规定的份量进行调配
冰皮预拌粉和水的比例为1:1
如果需要加入果蔬粉调色
那就再加入同等份量的水
特别注意：水需要85度以上的水
千万不要任性的以为和中餐调味一样
多少随个人喜好[呲牙][呲牙]
附上我和孩子去年做的成品[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，很高兴回答您这个问题。冰皮月饼由于口感凉爽香甜而不粘腻，在中秋佳节非常受青少年及老年朋友的欢迎。它的制作方式与传统月饼有所不同。所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。冰皮月饼放久了发干裂口是因为是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了。但是如果里面有变质、发霉或者出现异味的情况，就不可以食用了。下面，我将家庭版冰皮月饼的制作方法介绍给您，希望对您有所帮助。
您需要准备：
食材部分：月饼馅料200克、月饼馅料200克、冰皮月饼粉200克、月饼馅料200克
若无法购买冰皮月饼粉，可按照：色拉油20克、糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、纯牛奶185克、熟手粉50克、豆沙馅料510克、混合制作。
设备部分：
八连模的水晶果冻模具或月饼模具
制作步骤：
1、 将冰皮月饼粉倒入不锈钢锅中。
2、根据自己颜色或者口感的喜好，加入抹茶粉，或者可可粉。
3、 加入沸开水96克，边倒水边用筷子迅速搅拌均匀。
4、揉捏成颜色均匀的面团备用。
5、按照外皮30克、馅料20克或外皮20克、馅料30克的比例分成若干个小圆球备用。
6、准备一碗防止粘连的手粉（既糯米粉放入烤箱加热几分钟后备用）
7、手上蘸一些手粉，取一个外皮圆球按压成圆片后再取一个馅料圆球放在外皮圆片上。
8、把外皮超内里窝，慢慢将馅料包起来，注意包的时候手法要轻，不能让馅料漏出来，在包的过程中也可以蘸些手粉，这样包起来更容易。最后收口的时候要捏严实。
9、重新搓滚圆。
10 、在圆球上蘸一些手粉后轻轻将它放进模具中按压。
11 、 再将模具倒扣过来，轻轻在桌子上敲几下，一个做好的月饼就出来了。
12 、冰皮月饼做好后，进冰箱冷藏几小时后食用口感更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做冰皮月饼时没放水怡，冰皮第二天就容易开裂
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。
2、水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。
解决办法：在保存的时候在饼的外边包一层保鲜膜，阻止水分的流失，就可以解决开裂问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
冰皮月饼开裂的原因是存放的时候没有密封处理，导致水份走干了，如果在密封的情况下就不会了
我这里有冰皮月饼的比例，你可以参考一下
糯米粉110克、牛奶90克、砂糖50克、黄油20克、绿茶粉适量
首先糯米粉入蒸箱蒸熟
第二、将牛奶、砂糖、黄油烧开倒入蒸熟嗯糯米粉里，揉匀后放入绿茶粉
最后包入自己爱吃的馅，用模具做出来就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因：
1.月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。
2.水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。
解决办法：
冰箱保存温度在0-5摄氏度即可保鲜,如果太高温度,月饼的冰皮会出现融化的现象,出现变形。因为冰皮月饼的糖分会惹到不少的细菌在周围滋长,所以,吃不完的冰皮月饼最好用密封的食品保鲜袋装好,最后用密封架子架上,放入冰箱。这样能有效的杜绝开细菌,又能避免跟冰箱出现串味。
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