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黄豆酱和甜面酱怎么做?
黄豆,甜面酱,豆酱黄豆酱和甜面酱怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
6.番茄酱入锅炒
7.黄豆糊入锅炒
8.加酱油炒
9.加料酒炒
10.加蚝油炒
11.加白糖炒
12.加盐味精炒,小火炒至黄豆糊熟,出香味即可
烹饪小贴士:
黄豆糊的粗细依据个人偏爱
调味品依据个人口味添加
可以将黄豆加工熟再研磨,炒至时间缩短
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉、冷水、糖、盐、老抽、生抽、食用油或者葱油、白胡椒粉
制作步骤:
1. 面粉和冷水,搅拌均匀;
2.搅拌至无颗粒的哦;
3.加入老抽,生抽,此步骤也可以按照自己口味放;
4.然后盐,糖,此步骤也可以按照自己口味放;
5.白胡椒,此步骤也可以按照自己口味放;
6.再次搅拌,要里面的调味料全部融化为止哦;
7.过筛一下;
8.入锅前再搅拌一下;
9.入锅,中火,不停搅拌。
10.会慢慢变稠,如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的,你可以到达你想要的厚度的时候,就立马关火,这个时候可以加一些食用油或者葱油,快速搅拌,油就会融入其中了。然后出锅;
11.当当当当,成品就是这个样子的;
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄豆酱制作方法,以及烹饪步骤。
【食材】
黄豆350g、蒜200g、姜1小节、小米椒200g、香葱4根、香菜3颗、食用油半碗、盐1勺、生抽2勺、老抽小半勺、芝麻酱1勺
【烹饪步骤】
1:黄豆提前一晚泡发,所有需要清洗的食材洗干净,蒜、姜、小米椒剁碎。
2:锅中放适量清水,温水下入黄豆,继续大火煮7分钟左右至起沫,后撇去浮沫,捞出洗净沥干水分。
3:锅中放油,油热后下入香菜和香葱,转中小火,炸出香味后捞出。随后下入蒜末和小米椒末,翻炒两分钟左右炒出香味,下入黄豆, 翻炒均匀。
4加1勺盐+2勺生抽+小半勺老抽+1勺芝麻酱翻炒均匀,中小火继续慢熬7分钟左右出锅。
【小贴士】
1油多一些更不容易坏,分成多餐食用这些油量正好。
2黄豆记得提前泡发 。
3炒好的黄豆酱出锅后晾凉,装进密封的存储罐中放冰箱冷藏,存放时间更长。
甜面酱制作方法,以及烹饪步骤
【食材】
面粉一勺,水适量,老抽适量,酱油适量,细砂糖适量,香油一到二滴,生抽酱油适量。
【烹饪步骤】
步骤1
在碗中加入一勺面粉
步骤2
加入适量清水搅匀面粉
步骤3
搅拌至无颗粒即可
步骤4
加入适量生抽
步骤5
加入适量老抽
步骤6
放入锅中熬制
步骤7
烧开后小火慢熬,边煮边搅拌,加入适量白砂糖(根据自己喜欢的甜度添加即可)
步骤8
粘稠后加入两三滴香油或者色拉油或者菜籽油搅拌几下即可捞出
步骤9
捞出碗中
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄豆酱
原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品 。
甜面酱
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别,可概括如下:
原料-洗涤-浸渍-蒸煮-冷切-种曲-制曲-加盐水-发酵-后熟-成品
制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14 °Bé(波美浓度)盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。
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