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黄豆酱和甜面酱怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

黄豆酱和甜面酱怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，大家好，我是兔巴哥，很高兴回答你的问题。黄豆酱和甜面酱怎么做呢？请看我的回答。希望我的回答能够帮助到。我是兔巴哥，再见！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好首先非常高兴能够回答您的问题，希望自己之前做甜面酱的一些经验能够对您有所帮助。原料：食用油50克，面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量。
做法，第一步，锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀。第二步，在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀。第三步，倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了。第四步，自然凉透后，装入消毒后的玻璃瓶中，密封保存即可。其中有几点需要您特别注意:第一点，黄豆酱油可以使用其他酱油代替，但是个人感觉黄豆酱油的酱香味更加浓郁。第二点，一定要等酱冷却后再封瓶否则会变质。希望我的回答对您有所帮助，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

甜面酱的做法是：把面发酵，蒸熟，再用水泡上再发酵，然后再加盐焖制。
黄豆酱的做法是：
一 黄豆洗干净，用冷水浸泡
二 浸泡成颗粒饱满状态
三 浸泡好的黄豆放入搅拌机，加适量水，搅拌成糊状。
四： 然后再发酵，时间一个月，再放入缸里进行搅拌，加入盐，就可以实用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先很好高兴能回答这个问题，其实黄豆浆和甜面酱本质上差不多。做法也大同小异，就拿黄豆酱来说吧，

一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

做法：

1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

9.将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。

喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖，拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了。

喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎，拌在酱里再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！

希望我的分享能够帮助到你，看完了就点个赞吧，先谢谢你啦！亲







回答于 2019-09-11 08:43:50

一家人都喜欢酱香味道的菜品，因此，在用甜面酱的同时，也经常买黄豆酱作调料。家里有不少的黄豆，自己动手做了黄豆酱，添加自己喜欢的调味品，味道很不错。干净卫生，无添加剂的黄豆酱用起。

工艺：炒

口味：家常味

时间：\u003c15分钟

热量：较低热量

配料：

黄豆250克\t、\t油 2茶匙、盐 1茶匙、酱油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面酱2茶匙、番茄酱 1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、葱姜适量、蚝油 1茶匙

烹饪步骤：

1.黄豆洗干净用冷水浸泡

2.浸泡至黄豆颗粒饱满

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒

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