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发好的肉皮时间长了有种异味怎么去掉？

猪皮,肉皮,腥臊发好的肉皮时间长了有种异味怎么去掉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发好的肉皮时间长了有种异味怎么去掉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、将肉皮上附着物刮净。

二、下食用碱清洗后，用少许白醋加清水浸泡约5~10分钟，再用大量的清水冲洗。

三、使用前再用焯水一遍后再用清水冲洗干净OK。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。对于肉皮去异味可以这样处理。

1.火烧是很有效的去腥方法。把猪皮放到煤气灶的火焰上烧，直至烧到猪皮焦黄为止。火烧一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序了，无需再做其他烹饪前的去腥处理啦。

2.有的家庭不方便进行火烧去腥，则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。具体做法是先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，静置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下；接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪啦。

3.对于猪皮特厚的杂交品种的猪，其猪皮腥臊味特别浓重，最好在烹饪前采用水煮的方法去腥臊。具体做法是：把猪皮去毛洗刷干净，用稻草段、甘蔗段（去皮）、柠檬叶等材料下锅猛火烧一锅开水，水开后把猪皮倒进去煮至刚刚熟透即捞出来，用温热水冲洗一下，然后放在凉浓盐水里泡五分钟左右，捞起清水冲一下，即可切片进行烹炒或是凉拌。这样的处理不但可以去腥，煮熟的猪皮也容易切片。

对于很多非农村家庭，甘蔗段、稻草段和柠檬叶很难得到，则可以考虑用其他材料替代，陈皮（鲜橘子皮、柚子皮等亦可）、洋葱（姜）、芹菜叶即可。如果材料不足，可以单独用柠檬叶、甘蔗段或是橘子皮中的一种，效果就没有组合起来用好。

4.家里做面食的家庭，往往有面碱，则可以使用面碱来去腥。把猪皮去毛洗刷干净，然后加入适量的面碱，再加入温热水，使劲搓猪皮五分钟左右，然后静置十分钟，最后用清水冲一下猪皮，再在清水里浸泡三十分钟左右，即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。

5.烹饪中去腥是多数家庭做猪皮菜肴的必做程序。烹饪中去腥一般是采用香料压制腥味，这方面的材料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜葱蒜、辣椒等，根据自己的口味选择即可。我个人比较推荐紫苏和食用薄荷的组合，注意要用鲜材料，不但压制腥臊味效果好，还有独特香味。

6.一些酸味水果有极强的去腥臊味效果。酸味的杨桃、柠檬、芒果均可去除猪皮的腥臊味，既可以在烹饪前处理；也可以用在烹饪中处理，这样做出来的猪皮菜肴带有一点酸味，味道独特，别具风味

7.要先择毛，然后用刀把肉皮整个刮一遍，把猪皮上的脏东西都刮净，使猪皮呈乳白色

然后用热水洗，洗干净。把肉皮煮个开儿，第一遍的水倒掉

再放水煮，把佐料放进去，葱，姜，料酒；把花椒。大料，桂皮，豆蔻包一个小布包，丢进锅里

别放盐！不然的话就煮不烂了！煮上三到四个小时，你再看看好吃不好吃！

保证一点儿"猪味"也没有，光是香了！






回答于 2019-09-11 08:43:50

个人的经验是把肉皮用冷水下锅，放些生姜，用大火煮开，焯一道水应该就可以去掉这个异味的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、焯水：在焯水时要注意使用冷水，如果用热水或沸水焯肉，异味会被锁在肉皮中，焯肉时，在水中放点盐，待肉熟透之后把肉捞起来，再用清水冲洗一下肉皮，异味会被去除大部分。

2、盐渍：没有经过处理的轻异味猪肉皮，用盐腌渍3-4小时后再用浓盐水浸泡1小时，之后用清水浸泡1小时，就可以将大部分的异味去除。焯过水的肉皮，可以放在盐水中浸泡30分钟左右，再捞起来放在清水中浸泡30分钟左右。

3、酒洗：用度数较高的白酒反复的搓洗肉皮，也可以直接用白酒泡着，或是用白酒兑水搓洗，之后再用清水泡15分钟即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大火煮，然后放入生姜片。倒入白醋。煮几分钟捞出来就没有异味了