您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
2020年餐饮行业得多久能缓过来？
疫情,餐饮,餐饮行业2020年餐饮行业得多久能缓过来？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
★ 问题所问：2020年餐饮行业得多久能缓过来？
问题关键词：缓过来
缓过来：
包括两方面解读（内部环境/外部环境）
外部环境即“市场供需循环恢复正常“
内部环境即“经营现金流平衡”
大家应该可以看到一个现象：
1）已经复工的城市
各企事业单位基本都是自己解决就餐问题（包括内部食堂）
街头的餐饮店仅限于“外卖”（杯水车薪）
2）没有复工的城市（包括武汉）
就算街头的餐饮店正常营业
也没有“生意”可做（外卖只是形式而已，离正常经营相距甚远）
★★ 餐饮行业的全面恢复面临两大难题！
首先是市场需求疲软
原因：
全国城市人口流动目前处于停滞状态
餐饮需求集中释放的方式均为“自我服务”
包括两类消费群体：
户籍地居民（原著民）/外来流动人口（居住民）
户籍地居民以菜市场购买食材，回家自己烹调为主
外来流动人口以购买外卖食品和方便食品为主
事实上
对餐饮消费有强烈需求的大部分均属于“外来流动人口”
固定人口不消费，流动人口稀少，餐饮消费从何而来！？
其次是餐饮消费方式制约
原因：
众所周知
防止疫情扩散的基本手段就是“隔离”
这就导致各种商业设施无法“饱和服务”
也就造成餐饮供给方式无法“高效率”
你想想：
一间餐饮店铺，每次只允许数十人就餐，而且还要分批次，怎么可能会盈利呢？！
既然不盈利，餐饮经营者为何要“开张”呢？！
经营现金流制约了餐饮行业的恢复
天时有四季 经营有淡旺
经营就好比“蓄水池”的运转原理（摘之：日本松下幸之助）
春天雨水多的时候，蓄水池就把水积蓄起来，不致浪费
夏天雨水少的时候，蓄水池就可以开池放水，灌溉田亩
秋冬两季，蓄水池就需要重新整修，以备来年春天雨季的到来
这个原理运用在经营上，亦是如此：
在经营状态上升的时候，就需要积蓄“资金”
在经营状态下降的时候，就需要使用耗费“资金”
积蓄与耗费两相抵减，才能保持经营平衡！
让我们回到餐饮经营上来：
正常情况下
餐饮经营的状况是这样的（以社会餐饮为例）
全年12个月
分为淡旺平三个阶段
3、4、5三个月为平淡期（营收保本）
6、7、8三个月为淡季（营收亏本）
9、10两个月为上升期（营收递增）
11、12、1、2、四个月为旺季（营收盈利）
纵观以上，餐饮的全年旺季只有短短的4个月
而淡季却占据了三个月
再思考疫情当下
旺季已经过去
显然没有完成“蓄水”的目标！！
紧接下来就是“平淡期”和“淡季”
况且还受到“防疫政策影响”
如此分析（保守估计）
“正常经营”需要到9月才能够“恢复”
这一切还建立在所有“经营要素”能够全部到位的前提下
影响“餐饮经营”的其它要素
大工业市场环境下
“全国经济一盘棋”
“产供销存”每个环节都无法独立而存在
“一环失，则全盘失”！
前面所说的只是从“经营成果”考量（即“现金流”）
事实上，还有以下元素制约餐饮“恢复”
包括：
1）劳动力供应
餐饮行业本质就是“劳动力密集型”
疫情管控，人口流动受挫
餐饮行业无法正常服务
2）供应链保障
没有稳定供应的食材和耗材
也就“巧妇难为无米之炊”！
3）物业运营
与餐饮经营有关的就是“店铺”
本质也就是“渠道”
现在有些人鼓吹“线上经营”（虚拟渠道）
试想一下，失去“场景”依托，餐饮出品的“价值”何在？又如何能够产生“溢价”呢？！
大型物业在疫情通盘考量下
也会减少推广措施与广告投放
这无疑也就减少了“到店流量”
餐饮消费的减少也就在常理之中了！
★★★ 没有需求，就没有市场！没有流动，就没有“现金流”！
开放人口流动，才有收入！有了收入，才能消费！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
回答于 2019-09-11 08:43:50
3月底估计差不多了吧，因为现在有些酒楼10号开始开放包厢了，慢慢的都开始恢复了，相信我们的国家一定会打赢这次疫战，并且会出台一些政策，让餐饮业重振旗鼓！
回答于 2019-09-11 08:43:50
疫情的突然到来导致很多餐饮企业纷纷通过闭店来降低损失，至今已经3月9号了，疫情只是初步得到了控制，何时彻底结束还是未知，根据现有的一些资料我们来简单分一下2020年的餐饮
由于现在即使营业了堂食人数几乎没有的情况依旧会发生，因此，每经营一天都会赔一天，到了现在已经快2个月了，根据新闻上说明疫情结束大概在4月份中旬，那么按照正常来说，5月份餐饮业开始逐渐恢复，但是综合一年来说的话第一季度的赔钱需要多少时间来恢复呢
首先疫情结束后餐饮企业面临的第一点是是否能够有充足的资金、人员进行正常营业，毕竟疫情期间房租还需要照常支付，一些餐厅也裁掉了一些人员，所以开业的话人员要准备充足
其次疫情结束后各种的检查也会逐渐开展，针对餐厅的消毒、人员健康等，因此这个时候管理模式是否完善也成为乐开业的重点
综合以上两点来说，扛过这次疫情同时各方面的管理完善，在疫情结束后餐饮业会迎来一个发展，毕竟很多餐厅都在疫情期间倒下来，餐饮这块蛋糕是恒定的，分食的人减少，获得的利润就会增加，预计5月份餐饮业就能恢复过来
上一篇：小微企业面对同质化竞争，是选择人海战术还是渠道为王？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |