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米皮怎样蒸劲道不粘？

就行,劲道,盘子米皮怎样蒸劲道不粘？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是农村金潭，我很高兴回答这个问题。我给大家分享一下，米皮好吃又不粘、做米皮的这个方法。第一、大米先要提前泡7到9个小时，时间到了用手捻一下，能捻开就可以了。把浸泡好的大米磨成米浆，再沉淀过滤、再加点土豆淀粉、搅拌均匀。要把握好，米浆一定不能太稀了，或者是过稠了，这是最关键的一步，米浆过稀或者过稠都是做不出来的，所以米浆要比做凉皮的面浆，微微有一点点稠就可以。这样锅中烧开水，再把米皮盘子里刷上油，再把米浆倒进去，根据你的盘子大小，把这个米浆盖住盘子就可以了，再蒸，在锅里蒸三分钟，蒸好拿出来，放到凉水盆里面冰一下，这样方便结下来。就这样蒸出来的米皮劲道、还不粘。希望我回答的问题能够帮助到你、谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要将大米在水里泡一个晚上，然后磨出来的米浆，经过沉淀过滤后，米皮在制作的时候，一定要发酵一下，然后往里面加一些盐，这样做出来的米皮才比较劲道。







回答于 2019-09-11 08:43:50

做米皮可以加入玉米淀粉增加筋性，具体做法如下

准备食材

大米粉（粘米粉）250克

3克盐

60克玉米淀粉

不锈钢平底盘

操作步骤

1.250克大米粉中加入3克盐和60克玉米淀粉，然后加入480克冷水，搅拌成细腻的米糊

2.锅中水烧开，取平底盘子底部刷油防粘，盘中倒入2勺米糊（米糊量根据自己盘子大小决定），将盘子放入锅中开水里蒸，盘子盖盖，大约1分钟，看到上面鼓大泡后取出

3.将取出的盘子放凉水中迅速降温，取出就做好了

4.凉皮切丝，再切点黄瓜丝，放入生抽、盐、醋、蒜汁，再来一勺辣椒油就完美了

注意事项

1.平底盘中加入米糊前需要搅拌米糊，这样米糊比较均匀

2.刚做好的米皮让它迅速降温是米皮筋道的关键之一，一定不要省略

做米皮步骤简单，但只要注意其中细节，多做两次，相信你一定可以做出筋道华润的米皮的







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你这个问题！

如果想省事的话，可以选择用粘米粉跟玉米粉做，只需要搅拌好沉淀一会就行，是最省事的！我给你说下做法[呲牙]

首先就是准备好粘米粉，玉米粉，还有鸡蛋，盐

把粘米粉，玉米粉，水还有盐倒一个干净的盆里，用快递搅拌均匀，搅拌好静置半个小时就行

然后碗里磕一个鸡蛋，打散等会用

锅里面可以放一个干净的不锈钢盘，薄点的就行，然后烧水烧开。

盆上刷一层油，把刚才搅拌好的米浆舀三四勺倒进盘里面就行，然后把锅盖上盖子，用大火蒸，蒸五分钟左右就可以啦

然后再把碗里的鸡蛋倒进去，蒸凝固了以后关火就行，把不锈钢盘拿出来放水龙头下面，沿着盘底冲凉一下，然后沿着一边把米皮揭下来就行啦！

再准备一个盘，上面刷点油，把揭下来的米皮放进去就行啦，为了防止粘成一团，可以在每个米皮上都刷一点点油。

可以把米皮切成条，调着吃，跟吃凉皮一样

准备好盐，生抽，辣椒油，味精，芝麻酱，葱，花椒面，蒜泥，香醋，白糖

然后拿一个干净碗，把这些调料倒进去，搅拌均匀就行，然后转圈淋米皮上面，做出来特好吃[呲牙]











回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：大米(适量)

辅料：芝麻油(适量)、花椒(适量)、醋(适量)

1. 大米泡6-7个小时后打浆

2. 澄2-3个小时后把水倒掉,保留米浆~

3. 然后倒入沸水调匀，调到用勺子舀起来成一条直线。

4. 蒸锅上灶，水蒸开，铺上蒸笼纸，适量倒入。蒸3-5分钟后拿出。

5. 凉透刷油~

6. 切好装盘~




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：关于米皮就是贵洲人叫剪粉了，它不是怎样蒸出来劲道好，其主要是米的问题了，必须是用桂朝米才好，加上你的米桨必细，熟欠对合适这样做来既劲道又可口。

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