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英式奶酱要煮到什么程度？

甜品,奶酪,配方英式奶酱要煮到什么程度？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

英式奶酱要煮到什么程度？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

英式奶酪在微波炉里非常容易融化，如果是丝状的, 高火30-1分钟绝对融化，如果是块儿装，2分以内也绝对够融化了。

它是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

英式蛋奶酱在甜品界有个响当当的法文名字叫Crème Anglaise。

这货和大家熟知的卡士达酱（pastry cream）是近亲，区别是creme anglaise的配方不会用到淀粉或面粉，制作时不需要煮滚，成品的流动性更强，更像是浓稠的汁而不是酱。

关于做法，题主的原题里已经有详细步骤，在此不赘述。

Crème Anglaise是甜品界的红人，它自己就能成为一道甜品，而且很多甜品里它也是不可或缺的组成部分

1. 传统上，可以作为酱汁，搭配水果、蛋糕食用。

2. 撒上肉豆蔻粉，就是一款热饮，跟蛋奶酒eggnog类似。

3. 冰激凌base，如果配方里含鸡蛋，基本都要煮成creme anglaise先。

4. 做慕斯，含鸡蛋的配方，要做成creme anglaise 或 sabayon 或 pate a bombe，再和其他组成部分混合。

5. 焦糖布丁（creme brulee），按creme anglaise的方法，热牛奶或奶油加入打发的蛋黄后，不要回锅煮，直接倒入烤碗里水浴烤即可。