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做烧麦的糯米可以用温水泡吗？
烧麦,糯米,温水做烧麦的糯米可以用温水泡吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做烧麦的糯米可以用温水泡吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要的。烧麦用的馅料含水量不大，糯米的含水量少做出的烧麦口感发硬，事先用温水泡泡可以增加糯米的含水量，做出的烧麦才会软糯好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做烧麦是可以用温水泡的，温水主要就是缩短时间。我一般是前一天晚上冷水泡，第二天早上用锅蒸熟，水不能多，水只要盖住米就好，然后用猪肉馅和胡萝卜丁，青豆（豌豆）分批放锅里用油炒，加葱姜盐，生抽，少量老抽，蚝油，十三香调味，再加入煮熟的糯米饭炒匀，买来的饺皮擀薄点，包入调好的糯米饭，用手的虎口稍微收拢，放入蒸锅蒸二十分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为做烧麦的糯米用什么水泡都没有关系，但是建议是在蒸熟糯米跟肉酱拌好后，糯米再次上锅蒸一次，这样做出来的会更好吃，也更香
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧麦又称烧卖，烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
做烧麦的糯米一般都是第一天晚上用清水泡糯米，泡一夜第二天隔水蒸。如果第一天晚上忘记了或者临时想做的吃，也可以用温水泡。还可以直接像煮饭的一样煮熟，不过水要比煮饭的时候少点，水刚好腌过糯米。
烧麦全国每个地方都有，可是每个地方食材不一样，口感不一样，制作的方法也不一样。广东一带烧麦是用肉丁加大黄皮做的，东北沈阳那边用饺子馅做的，而糯米烧麦是江苏省的传统名点，属于淮扬菜系。
食材：面粉、糯米、五花肉丁、葱姜末、盐、味精、白糖、生抽、老抽等。
做法：
将第一天晚上泡好的糯米，上笼隔水蒸熟。
锅内加猪油烧热，把切好的五花肉丁下锅煸香，放入葱姜末爆香。
加入适量的清水，放入盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉等。
烧开卤汁倒入蒸熟糯米饭中，拌匀即成烧麦陷心了。
面粉开窝，倒入开水把面粉和成雪花状，再撒上清水，揉成烧麦的面团，醒发20分钟左右。
将面团搓条、下剂、按扁。
面剂多放点面粉，用橄榄形擀面杖擀面皮边缘，擀成“荷叶”形褶皱直径11CM的圆形皮，即可。
取烧卖皮，放入糯米陷心，捏成石榴状，上笼蒸4—5分钟左右就熟了。如果做的比较大，最多蒸8分钟就蒸熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧麦的精华食材就是大糯，
在加工过程中需提前用水浸泡，用冷水浸泡时间久些，如果赶急也可用温水泡，时间短些，
只要米粒吸饱水分就行了，蒸出来的米粒才有弹性 ，如果时间太长，水温太高，蒸出来的米粒黏糊，口感不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用温水泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以！最好常温水浸泡二个小时以上，上笼屉燕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
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