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现在的酱油为什么没有小时候炒菜时的酱油味？
酱油,味道,小时候现在的酱油为什么没有小时候炒菜时的酱油味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
我做餐饮五年，酱油是很重要的调料。听我说说酱油为什么变味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油是每家必备的一种调味品，平时做菜煮汤都或多或少的会用的，有的朋友比较讲究，可能还会准备好多种的酱油，但是有时候感觉酱油的味道很不错，吃着好吃，有时候就感觉味道一般，感觉不到美味了。
市面上的酱油种类很多，确实挑选的时候不注意，很容易买到不适合烹饪，或者提味效果一般的酱油，但是大家在家里自己用我觉得买上三种就可以了。
第一种是好的黄豆酱油，这种有很浓郁的黄豆味道，这也是我们小时候的味道，我小时候就经常偷喝这种酱油很香。炒菜的时候下锅里炒一下很香的黄豆味。
第二种买点味达美就行了，这种的味道很鲜，适合炒菜凉拌菜加上一点提一下鲜。
第三种买点冰糖老抽或者是草菇老抽，在做炖菜的时候加上一点调一下菜品的颜色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的酱油，五花八门的品类，让人不知道应该怎么选，我也很怀念小时候那种小卖部卖的散装的酱油，咸淡适中，瓢香扑鼻，没有胃口吃饭，用一点酱油捞个米粥都回味得不行，然而现在好像再也吃不到那种味道了，五花八门的各类添加物，感觉都是为了卖高价，再也没有一款是小时候那种味道，唯独味事达的味极鲜应该算是比较接近印象中那种味道吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的酱油需求量大，为了能批量生产，省去了很多流程，也没以前的发酵时间长
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题，本人决定从两个方面回答：客观上的生产商已经不做了，或者现在口味随着社会的食物多样化而变化了，主观上就是儿时的酱油是我带的，肯定好吃，而现在的酱油是儿子打，味道肯定不一样[捂脸][捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说一下古法酱油是用的以前的古老技艺酿造酱油
原材料讲究，质量上乘，口感好
只是产量低、成本高
现在外面的工厂发酵
做酱油不一定用黄豆，
豆粕就可以做酱油
发酵一大桶几十吨
占地十来平方米
而古法酿造，一缸才几十斤
占地将近一平方米
正在制作的古法酱油
古法酱油的晒缸
古法酱油的制作
还有时间上的差别很大，古法酿造要一年
而工厂化的发酵不可能有3个月
有3天就不错
而且有的配置酱油里
连这点工厂化纯酿酱油的含量
都少得可怜
现在工厂里的晒缸
而有的食品加工厂为了获得暴利
很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺
或者直接是用化学品勾兑而成
含发酵过的酱油的比例越高，一般售价越贵
最高顶级才是没有任何添加和勾兑的纯酿酱油。
配置酱油添加的是什么呢？
请注意看商标上的配料表
味精、味素、香精、色素。
发酵需要温度，酱油的所谓古法
主要是说用自然的温度
给酱油的原料加温，实现发酵
所以，我国的主要酱油大厂集中于广东
因为广东的日照充足
祖祖辈辈形成了制作酱油的传统
广西也是日照充足的地区
所以南宁也是能出产
优质古法手工酱油的好地方
回答于 2019-09-11 08:43:50
时代的发展，让我们把历史的味道在我们生活中，渐渐失去，——童年的味道古法酿制大豆酱油。
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