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板鸭跟腊鸭有什么不同?
板鸭,鸭子,卤水板鸭跟腊鸭有什么不同?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
板鸭跟腊鸭主要是其制作工艺方法不同。板鸭的制作方法比腊鸭较为复杂。以下分别是板鸭与腊鸭的区别:
板鸭是用老鸭子为原料的腌制的,有腊板鸭和春板鸭两种。肉质细嫩紧密,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板,所以叫板鸭。其制作工艺也是一套传统方法制作出来:1.首先选料要3.5斤以上的健康肥鸭,宰杀前要用稻谷催肥。2.宰杀技术精湛,刀口很小,要出尽鲜血,浸烫脱毛。3.擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。将盐从颈部切口中装入,反复翻揉,均匀涂至腹腔各部位及全身表面。3.复腌。用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多,并压上石头,使鸭全部浸于卤水中。4.出缸。出缸后仍需抠卤,然后悬挂在架上滴出卤水。5.叠坯 。先将鸭压扁、四肢排开,然后盘入缸中,头向缸中心依次叠好,称为叠坯。把叠坯的鸭取出,用原料卤清洗后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。6.排坯 。排坯是把鸭从缸中取出后清洗,挂在通风良好处吹干。反复多次操作。7.晾挂 。把排坯好的鸭悬挂在仓库内。晾挂2周后(遇阴雨天时间要延长),即为板鸭成品。
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子,调料有盐、五香粉、二锅头,制作方法为鸭子腌制过后,采用日晒方式进行脱水,晒干即成。
两者最大区别在于板鸭需要卤水泡制后再风干,而腊鸭是腌制了后直接风干。板鸭口感干酥烂,腊鸭紧实有嚼劲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙县板鸭,又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤即成。其中又以郑湖板鸭最为著名。其特点一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三明烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊鸭是用烟熏的,板鸭是晒的吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
板鸭是用调料短时间腌制后烤出来的,腊鸭是用盐长时间腌制,再经过晾晒晾干水分制成的
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