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板鸭跟腊鸭有什么不同？
板鸭,鸭子,卤水板鸭跟腊鸭有什么不同？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
板鸭跟腊鸭有什么不同？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
板鸭是把鸭子剖腹展开腌上酱料，然后晾晒风干的。
腊鸭是把鸭子剖腹展开腌上酱料，然后挂到炕上烟熏的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
板鸭，又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再放炭火上烘烤即成。其中又以郑湖板鸭最为著名。其特点一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三明烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁
回答于 2019-09-11 08:43:50
有一点点体会，腊鸭就像腊肉一样，是经过一段时间的腌制风干，板鸭则是用调料盐腌制一两天直接卤制或油炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作过程上的不同
板鸭的制作过程：
腌制 腌制过程又分为擦盐、抠卤、复卤三个过程。腌鸭用盐一般用食盐，经炒干磨细，加入八角、茴香。擦盐后的鸭在卤料中浸泡后，肛门收缩，盐卤不易流出，用手导出卤水，称为“抠卤”。抠卤后要进行复卤，此时需制备新卤，并将鸭尾向上一一放入料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中。24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。
️出缸 出缸后仍需抠卤，然后悬挂在架上滴出卤水。
️叠坯 先将鸭压扁、四肢排开，然后盘入缸中，头向缸中心依次叠好，称为叠坯。把叠坯的鸭取出，用原料卤清洗后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。
️排坯 排坯是把鸭从缸中取出后清洗，挂在通风良好处吹干。反复多次操作。
️晾挂 把排坯好的鸭悬挂在仓库内。晾挂2周后（遇阴雨天时间要延长），即为板鸭成品。
腊鸭的制作：
️. 把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
️. 从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
️. 再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
️. 再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
️. 用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
️. 第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
️. 晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
板鸭，是中国南方名菜，也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。
板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。
板鸭以其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
我国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。
板鸭，又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再放炭火上烘烤即成。其中又以郑湖板鸭最为著名。其特点一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三明烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁
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