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羊蝎子有什么样的商用配方及做法？
羊蝎子,放入,花椒羊蝎子有什么样的商用配方及做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
烹饪小贴士：
1.、羊蝎肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊蝎肉营养丰富，对产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益。
3、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益，滋补效果显著。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大酒店厨师长和大家分享，羊肉配方，羊蝎子和羊肉的烧法一样可以多加一点辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，个人觉得羊蝎子可以做羊蝎锅，酱羊蝎子，香辣羊蝎子等……
做法：
用料：羊蝎子、葱、姜、八角、花椒、朝天椒、陈皮、孜然、草果。
方法步骤：
1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。
2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。
4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们这里
羊蝎子要么清炖，要么做香辣味的
首先介绍一下香辣味的酱料制作，这是一款万能香辣酱料，可以烤鱼，做很多香辣味的菜品。以下是我们香辣酱的步骤。
以克为单位
1、香料：姜50，葱白50，蒜150，小红椒50，洋葱300，香菜50，（以上全部切碎），辣椒粉50（过油）
2、配件：火锅料100，麻辣鲜50，老干妈100，十三香50，豆瓣酱30
3、调料：料酒10，生抽20，耗油20，海鲜酱20，鸡精10，味精10，冰糖10，花椒20，香油20
锅里下50g油，烧到6成热后倒入辣椒粉里面搅拌均匀备用
锅里下油200g，把第一部分的香料放进去小火慢炸，炸至香料微焦的时候，把第二部分的配件加入进去.小火炒香炒均匀，然后关火调味。
关火后把第三部分的调料放进去充分搅拌均匀，盛出来放凉，可密封放入冰箱冷藏。
香辣羊蝎子做法
羊蝎子用清水泡一个小时，冷水下锅，放葱姜料酒，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
高压锅防水没过羊蝎子，下八角，香叶，花椒，盐，上汽后煮8分钟.想要吃烂点的可以煮到15分钟，捞出备用。
起锅烧油，加入50克的香辣酱小火炒开，下羊蝎子炒均匀，香气出来后加入200克高汤或者开水，煮开后尝一下味道，盐味不够的话再加点盐和酱油，大火收汁，加入蒜苗，青椒炒至断生即可，配菜可自己调配。
清炖羊蝎子
压好的羊蝎子备用，锅里加500g高汤或开水，加入羊蝎子，放姜片，红枣，枸杞，口蘑。
煮10分钟后加入盐调味即可。
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