您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
羊蝎子有什么样的商用配方及做法？
羊蝎子,放入,花椒羊蝎子有什么样的商用配方及做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
羊蝎子有什么样的商用配方及做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。
羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名。
羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜爱。
关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子"并且作为府上的特色菜，后来因为美味就传到民间广为传播。
今天我给大家介绍羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。
清炖羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、绿豆少许（一公斤羊蝎子十颗绿豆）、当归一支、姜、葱、花椒
——制作流程：
1、羊蝎子加上面粉、少许食盐，少许清水腌制十分钟以后。用清水反复淘洗，直至清水清澈。
2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起泡的时候，加入洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净。
3、清水加入羊蝎子，绿豆用纱布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。滴两滴醋，少许食盐。
4、中火烧开，中火炖制半小时，保持汤的沸腾状态，半小时以后汤汁成乳白色，改小火熬炖一小时。
5、捞出绿豆包不要，起锅装碗，撒上葱花。
整个羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软糯的羊肉，你说美味么？
——技术要点：
1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。
2、热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。
3、中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。
4、绿豆有很好的祛除膻味功效。这可是秘方哦！
——技术延伸：
1、清炖的羊蝎子汤可以添加萝卜、山药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。
2、可以作为白汤或多的底汤，做白汤火锅。
手抓羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、成品卤汁、姜、葱、花椒、糖色
——制作流程：
1、清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。
2、冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。
3、清水加成品卤汁、糖色、姜、葱、花椒、喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。
4、一小时以后，关火让羊蝎子焖半小时。
5、大盘捞起焖好的羊蝎子。
一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以开始喝酒畅饮了。
——技术要点：
1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面的去除血沫，除腥。
2、加入成品卤汁是我们家庭制作最简易的方法，如果要开店，可以去配置富有自己特色的卤料。
3、卤制好以后，需要焖半小时，这样的羊蝎子才充分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁的酱香。
——技术延伸：
1、卤制好的羊蝎子，可以加入洋葱、青红辣椒、芝麻翻炒干锅，味道就更是香浓。
2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一个辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。
两种羊蝎子的吃法介绍，希望为大家的餐桌又添两笔色彩。
我这个介绍是以家庭制作为主，这个问题所需要的商用配方，希望在家庭制作的基础上自己去实验改良，要有独特的秘方，就必须自己动手实验。无数次实验后的结果就是你自己独特的配方，如果有需要探讨的地方，可以留言一起探讨，怎样做出美味的羊蝎子，希望我的回答可以帮助你在寻找商业秘方的道路上开启第一步。对于具体制作，欢迎你留言评论，我定然知无不答。
动手是提高厨艺的唯一途径，实验也是寻找秘方的唯一途径。这些都是没有捷径可以走的。
希望我的文字可以给喜欢吃羊蝎子的食客开启自己制作的开始，也希望我的文字可以为想做羊蝎子餐饮的创业者提供一个思路。
欢迎大家评论留言，一起探索我们喜欢的健康美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，现在市面上商业羊蝎子配方各式各样，地区不同用料也不一样，有的喜欢做辣的，有的喜欢做酱香的，还有喜欢吃原味的等等，我来介绍一下我常用的料及其做法。
以10斤羊蝎子为例备料:
干辣椒段30克，花椒20克，香其酱3小袋，小茴香20克，孜然粒50克，桂皮50克，白芷15克，罗汉果1个，香叶5克，八角15克，葱段，大姜片，洋葱切粗丝，香菜带根洗净100克，胡萝卜1根切大片，蒜头两头，色拉油150克，豆瓣酱100克，红曲米50克。
先将羊蝎子泡水两到四小时，中间换水1-2次
做法:
1，起锅坐水放入羊蝎子，尽量水宽点，羊蝎子凉水下锅焯水，一边焯水一边打出浮沫，待焯透后捞出放入桶锅（注意桶锅底垫上竹笓子以防粘锅烧糊）
2，起锅坐油150克，放入葱姜和洋葱丝，再放入干辣椒段，大料，花椒，香叶一并炸干，捞出装入料包袋，同时将小茴香，白芷，红曲米，罗汉果一并装入料包袋后系紧口放入桶锅，然后放入豆瓣酱，香其酱，煸香后加水（做计能淹过羊蝎子就好，不要太多的汤）加入盐味烧开后倒入桶锅，最后把孜然粒，蒜头，胡萝卜加入，上火慢炖，大概一小时后即可。
可直接吃，也可和汤一起上并配上涮菜，希望你喜欢，满意的话请给个关注！
上一篇：你睡前脑海里都在想什么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |