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临夏正宗手抓羊肉什么时候放盐好？

羊肉,临夏,东乡临夏正宗手抓羊肉什么时候放盐好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好谢谢邀请，手抓羊肉最佳放盐时间是刚下锅煮的时候，这样容易入味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做羊肉的时候，还是建议要快出锅的时候再放盐。这样既能保证了羊肉的入味，也可以保证羊肉中的水份不流失，不影响食用的口感。

要知道，盐不仅仅是一种调味品，在食物中也是一种强电解质，它能将菜品中的水份分解出来，例如我们炒西红柿酱时就需要提前放盐，这样就可以辅助西红柿分解，那么羊肉正好相反，羊肉本身含有的脂肪少，红肉较多，过早的放入咸盐会分解肉中的水份出来，造成出锅后的羊肉发柴影响口感。

那么盐不是仅仅一个调味品，也包含了人体中必不可少的一些营养物质，比如碘之类的。那么过早的放入炖肉的锅里，由于煮肉需要的蒸煮时间是比较长的，所以这个过程也会破坏这些营养物质。

所以在煮羊肉用盐的方面，还是要建议出锅前放，使用高压锅炖羊肉，建议炖熟后再放，然后不加热盖盖子焖半小时，这样就可以保证盐的吸收也不会影响出锅的口感。用普通灶煮羊肉，建议临出锅前一刻钟左右放盐就可以。

希望大家采纳留个赞。谢谢您

回答于 2019-09-11 08:43:50

新疆的手抓肉最根本的是它原汁原味基本上不添加任何调料最原始的做法，大众化的口味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

19年夏天去西北旅游的时候专门去吃了手抓羊肉，当地师傅介绍的手抓羊肉做法煮羊肉本身是不放盐的，盐放在佐料里，羊肉直接放入白水里煮，保留羊肉的本味和鲜嫩，佐料也只放盐和胡椒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得是羊肉煮好后，直接蘸着盐吃最好，因为在煮的过程中放盐会破坏肉的本身的鲜味，破坏营养物质

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐在肉煮好出锅前放最好，因为作为辅料，主要功效是激发食材本来就有的鲜美，盐放早了会促使羊肉水分流失变老变柴。所以准确做法是熟了快出锅时放盐，增加了味道，又不破坏羊肉的鲜美。

手抓羊肉一直以来都是西北地区的蒙、维、回等民族的传统食物，手抓羊肉是临夏代表性名吃，尤以临夏的东乡县的手抓羊肉最有代表性最有名气，这也主要是因为东乡羊肉的品质出众。东乡手抓羊肉的做法很简单，没有什么繁多的调料，就是白水煮羊肉，简单的调料：盐、花椒、姜片。这是最能考验食材美味的方法。羊肉煮熟出锅按照需要切块或片蘸料或就蒜而食，吃的就是一个食材本味的鲜美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

装盘后可轻撒一点盐，不要太多，为了突出羊肉的鲜味！

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