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冷牛奶可以发面吗？
牛奶,面团,发面冷牛奶可以发面吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷的牛奶加水.酵母粉可以和面.有利于面团蓬松洁白，口感也很好，不加水只加牛奶也行
无论制作什么面食都可以用牛奶代替白水来火灭，或者直接添加奶粉
在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸还可以为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更加面团膨胀，香气浓郁
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头的时候加入冷牛奶是可以的，不仅可以使馒头有一股牛奶的香味，还可以使馒头的营养价值变得更高，但最好我温牛奶，把牛奶和酵母粉倒在碗里一起搅拌，面粉倒入盆中，逐渐加入发酵粉的温牛奶搅拌。把面叙揉成团，用保鲜膜封起来让它放40-50c 摄氏度水里让它发酵成蜂窝形状，这样蒸出的馒头蓬松香
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉的牛奶加水，酵母粉可以和面，有利于面团蓬松洁白，口感也很好，不加水只加牛奶也可以。
无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。
1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，如果是只用酸奶作为发酵的菌种来源，根本是不能够将面团发起来的，因为酸奶中并没有酵母菌，基本为乳酸菌。乳酸菌为厌氧菌,在有氧条件下是基本不生长的，即使在无氧条件下，乳酸菌也生长很缓慢，导致发酵速度较慢。由于是厌氧发酵且菌种繁殖较慢,发酵过程中仅能产生较少的二氧化碳，根本不能产生足够的气体使面团蓬松，从而使面团发不起来，也就是会导致面团成“死面团”。
同时，采用乳酸菌发酵容易导致面团发酸，酸度太大后会面筋强度降低，持气能力下降，进一步导致发面失败，而且面团太酸后导致最终的口感也不会很好。
所以，面团发酵必须要有酵母！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面关键是温度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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