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用烤鱼的酱料做纸包鱼可以吗？
纸包,酱料,放入用烤鱼的酱料做纸包鱼可以吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第三步：配菜制作
1、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
2、加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
3、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火，将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
4、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
5、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
我的回答完毕，希望可以帮到你哦，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店火爆的原因都在厨师长分享的纸包鱼酱料技术里，快收藏
原料：
大豆油5000克，熟猪油1000克，菜籽油1500克，熟牛油1000克，葱段1000克，姜片1000克，蒜子1000克，香菜250，洋葱500克，子弹头1500克，豆瓣酱1500克，花雕酒350克，冰糖15克，醪糟500克，豆豉200克，红花椒150克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）30克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）30克。
香料：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。
制作：
1、将香料（花椒除外）用花雕酒将香料泡3小时，沥干打成粉末备用。
2、将子弹头辣椒用开水煮软打碎制成糍粑辣椒，红油豆瓣酱剁细备用。
3、锅入色拉油，熟猪油，菜籽油，熟牛油，烧制五成热，下锅葱段，姜片，蒜子，香菜，洋葱小火炸干捞出。
4、然后下入子弹头糍粑辣椒，红油豆瓣酱熬出香味，再放入香料粉熬片刻，放入冰糖，醪糟，豆豉，红花椒再熬片刻，最后放入味溢匙牛肉精粉、味溢匙鸡肉精粉搅拌均匀关火密封48小时即可使用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
回答于 2019-09-11 08:43:50
不好吃吧！纸包鱼需要做汤汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以，各有各的风味，说不定你会创造更有风味的美食哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就是用烤鱼的酱料做纸包鱼，是通用的
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的纸包鱼和烤鱼区别不大换汤不换药
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼的酱料可以做纸包鱼，只不过在它们成菜的模式不一样，口味是一样的，
纸包鱼泡椒味
主料：草鱼1000g
配料： 二荆条泡椒切节50g、泡姜20g、大葱20g、芹菜粒50g、香菜10g、青笋100g、土豆100g，藕100g，豆芽20g，大蒜50g
调料：色拉油100g、料酒10g、鲜汤500g、胡椒面1g、炒熟白芝麻2g、曾亿勺纸包鱼泡椒酱料200g、
工艺流程：
将鱼杀好洗净，从鱼背下到连肉，鱼的表面划十字花刀制素料同烤鱼腌制料一样腌制30分钟，待蒸笼蒸汽充足，放入处理好的鱼，大火蒸5分钟。
烤盘中垫上烧烤纸，将青笋（花菜）、藕片、木耳过油炸熟倒入烧烤纸上，鱼蒸好后放在烧烤纸菜品上。
锅内加入色拉油，烧至5成热时下入大葱、大蒜、泡椒、泡姜炒香，加入纸包鱼泡椒酱炒散后，放入胡椒面，加鲜汤烧开，倒入鱼上，
包上烧烤纸，加入芹菜、香菜、香葱即成。、
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