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用烤鱼的酱料做纸包鱼可以吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用烤鱼的酱料做纸包鱼可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好用一般的烤鱼酱做纸包是可以的，但是味道没有饭店专用的纸包鱼烤鱼酱那么好。因为饭店做的纸包鱼都是自已炒的专用底料。下面我分享一下饭店里纸包鱼的做法。

1 鱼的码味和蒸制

制作流程：将草鱼（约重1000克）从鱼腹部开刀，背部连在一起加入盐15克，料酒5克，姜片10克，大葱段10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。将腌制好的鱼清洗干净入蒸箱蒸5分钟待用。

2 香辣味纸包鱼制作过程。

锅中加入香辣红油150克，色拉油50克，烧热后放入辣椒段150克，肉末100克，炒出香味，放入红油豆瓣30克，香辣酱50克，姜末30克，蒜末20克继续炒香后放入老干妈30克，调入味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、十三香浇在加工好的鱼身上 ，上面撒葱花、香菜用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。

3泡椒味纸包鱼制作过程。

锅中加入泡椒油200克，烧热后下入泡姜末50克，蒜末30克，野山椒碎50克，泡椒酱30克，炒香后放入野山椒100克，泡灯笼椒100克，调入味精，鸡精克，白糖，胡椒粉，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。

4蒜香味纸包鱼制作过程。

锅中加入红油200克烧热下入，大蒜末300克，野山椒末50克，蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣末30克炒出香味后加入鲜100克，调入盐，味精，鸡精，白砂糖，胡辣粉，孜然粉，酱油，起锅时加入适量芝麻油，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定可以的，也许锁住味道更加香

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以试试，试试又不花钱，就当做顿饭而已，请几个朋友吃点评一下就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以。烤鱼和纸包鱼的区别：烤鱼是烤箱烤好后，直接倒入炒好的酱料，纸包鱼是把鱼倒上酱料，用专用的纸包起来，再放蒸箱中蒸。烤鱼和纸包鱼酱料都有现成的酱料，直接倒在杀好洗净的鱼上即可。或用现成的酱料搭配出不同口味的酱料。我比较喜欢用料理机粉碎香料、菜，搭配出不同口味的酱料，并自己熬制红油，然后用红油炒搭配好的酱料。养生美味又健康。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我也是一位美食爱好者，非常高兴我能回答你这个问题：用烤鱼的酱料做纸包鱼可以吗？首先是可以用的，烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

 第一步：准备食材

1、草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）

2、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许。

3、腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。

4、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

第二部：准备制作

1、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

2、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

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