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木耳焯水后为什么发脆？

木耳,黑木耳,放入木耳焯水后为什么发脆？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店里拌木耳为什么脆爽好吃？原来有这个窍门，太实用了

小雄美食

发布时间：19-09-0515:48百家榜创作者，优质原创作者

如今随着人们生活水平的不断提高，很多的人们每天都在忙于自己的工作，因此在吃饭的时候，大多数人都会选择到餐馆当中就餐。虽然我喜欢做饭，但是我也时不时的下馆子，到馆子中去吃一些我做不来的美食。除了吃以外，我还会在这些饭馆当中，偷学一些做菜的秘诀，我很多的做饭小知识，那可都是在饭店中偷学来的哦！这不前两天去吃饭的时候，又偷学到了一道凉拌木耳的制作方法，对于这道凉拌菜，相信大家都特别的爱吃吧。

木耳是一种富含了丰富维生素的食材，多食用木耳的话，能对人体补充多种微量元素。对于这道食材最常见的制作方法，那就是将其用来进行凉拌，爽脆又开胃的凉拌木耳，可是一道非常很好的家常菜。然而对于这道菜的制作方法，很多人都不懂该如何去进行制作，导致做出来的木耳又老又柴。如果你想学会这道菜的制作精髓的话，就跟随我一起来了解一下吧，这可是在厨房师傅那偷学来的小技巧，一定会对你有所帮助的。

【凉拌木耳】

【制作食材】干木耳、面粉、香菜，洋葱，蒜末，小米辣

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜木耳，需要将其放入到温水当中泡发，泡发好以后的木耳，还要往里面加入一大勺的面粉，对木耳进行揉搓清洗，面粉的加入能让木耳中的杂质，被清洗得更干净。清洗干净的木耳，需要用剪刀将其剪成小块状，并放入到开水当中，对其进行焯水5分钟。等木耳断生以后，将焯好水的木耳放入到冷水当中，迅速降温。

2、把木耳控干水分后，再次放入到凉白开当中，对其进行浸泡。这样能让做出来的木耳，口感变得特别脆爽，吃起来弹弹的。然后把准备好的香菜，清洗干净后切断备用，洋葱则切块备用，小米辣则将其切成辣椒圈备用。同时准备一个小碗，把蒜末以及小米辣放入碗中，并加入适量的食盐、生抽、香醋、蚝油以及香油白糖，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。

3、木耳沥干水分后放入碗中，并加入准备好的香菜以及洋葱，最后把做好的调料汁也倒入碗中，用筷子将其搅拌均匀。一道清爽又利口的凉拌木耳就做好了，对于这道菜的制作方法，你学会了吗？有没有让你感觉食欲满满呢？如果你还没学会的话，就赶紧照着我所教的步骤，一步一步学起来吧！

【小贴士】

1、木耳要先将其泡发后，再加入面粉将其揉搓清洗干净，这样做出来的木耳会更好吃。

2、在对木耳焯水的时候，时间一定要把控好，时间太长的话容易将木耳煮老。焯好水以后的木耳，需要将其过一道凉水，能让木耳变得更弹口。

3、制作木耳时所采用的调料汁，属于万能调料汁，制作其他凉菜时也可以使用。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

木耳属于山珍海味，许多人喜欢吃。但吃木耳时几种情况不能吃。

1、生木耳不能吃，含有一种光感物质，有毒。

2、泡发时间超过48小时的木耳不能吃，会产生一种毒素。

3、木耳是天然的抗凝剂，有岀血史的人不能吃。

除上述几种情况外，木耳营养丰富，养生功能强大，如降血压，抗血栓，补血气等等，经常吃木耳，对身体有很大的好处。

食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳（也称黑木耳）。毛木耳较大，但质地粗韧，不易嚼碎，价格较高。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的。

木耳悼水后发脆，是因为木耳纤维素含量高，是正常的情况。如果发软一捏就碎，这样的木耳是不能吃的。

南方人吃木耳一般喜欢木耳韭菜炒肉，辣椒蒜仁凉拌木耳，排骨木耳纯汤，木耳炒白菜梗等，都是美味佳肴。

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