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木耳焯水后为什么发脆？

木耳,黑木耳,放入木耳焯水后为什么发脆？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 木耳掉水后发脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

木耳也叫黑木耳，属于菌类食品，木耳主要产自中国，在我国很久很久以前便被认识、开发、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，后来不断在我国的华北、东北等各地不断被人工培养和种植。黑木耳营养价值丰富，含有丰富的铁、维生素和蛋白质，其中蛋白质含有多种氨基酸。木耳吃法很多，炒着吃，调馅吃，凉拌吃都可以，其中凉拌黑木耳既简单又爽口非常好吃。

那么木耳焯水后为什么会发脆呢？

木耳焯水之后发脆是因为木耳经过泡发后会吸收大量水分，经过焯水之后有利于木耳中水分的排出，所以经过焯水的木耳更加的脆。

那么木耳怎么焯水呢？

先将木耳泡发，冲洗干净，泡发之后锅中放水烧开，水开之后放入泡发的木耳，在锅中焯一下，注意焯的时间不宜太长，不要超过5分钟，然后捞出，用凉白开水过一下。

木耳不焯可以直接凉拌吗？

不可以，因为泡发的木耳有些细菌是清洗不掉的，所以必须煮一下高温杀菌后才可食用。同时高温烹煮还能够提高黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收。所以黑木耳必须用开水焯一下，这样更卫生，更健康。

凉拌木耳怎么做好吃呢？

食材：黑木耳、圆葱、香菜、红椒、生抽、醋、白糖、味精、盐、香油。

制作方法：

1：将木耳泡发，为了泡发的更快可用温水泡发，泡发完之后用清水冲洗干净。

2：在木耳泡发过程中，将香菜洗干净，切成小段，圆葱和红椒也清洗干净切成细丝备用。

3：将锅中水烧开放入清洗干净的黑木耳焯一下，捞出用凉白开水冲洗一下，将木耳、香菜碎、圆葱和红椒一起放入容器中，然后放入生抽，醋、白糖、香油、盐、味精、调拌均匀。

4：简单又好吃的凉拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的话，可以放入冰箱里边冷藏一下再食用更加的好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

木耳焯水后可以去除杂质，还能杀死不好的病菌和有害物质

回答于 2019-09-11 08:43:50

木耳煮了过凉水就发脆了，要想软一点，就多煮一会儿，软了之后不过凉就不会脆了

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是美食安哥

很高兴回答您的问题

干木耳的选择

①大部分木耳基本是脆的

②少部分为绵软口感的

③购买小型的小耳最佳

加工过程

①干木耳使用凉水 长时间泡发 水量必须充足

②焯水后请使用冰水 或凉水 给木耳降温

③只要木耳选择对了 基本问题不大了

希望我的回答对您有帮助

谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。

材料：新鲜黑木耳500克。

调料：日本酱油、芥末、冰水适量。

做法：

1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。把洗净的木耳切成丝。

2、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟。

3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【小贴士】：

1、木耳在开水中烫3分钟，然后马上投入冷水中，能保持爽脆感。

2、木耳一定要焯后再使用，否则胃肠不好的人会产生消化不良和腹泻。

3、告诉大家快速将木耳泡发的小窍门，就是在温水里加点盐侵泡30分钟即可。

4、木耳虽说营养价值很高，但是不适合孕妇食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

木耳温水当中泡发，泡发好以后的木耳，还要往里面加入一大勺的面粉，对木耳进行揉搓清洗，面粉的加入能让木耳中的杂质，被清洗得更干净。清洗干净的木耳，需要用剪刀将其剪成小块状，并放入到开水当中，对其进行焯水5分钟。等木耳断生以后，将焯好水的木耳放入到冷水当中，迅速降温。所以会脆啊

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