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木耳焯水后为什么发脆？
木耳,黑木耳,放入木耳焯水后为什么发脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
材料：新鲜黑木耳500克。
调料：日本酱油、芥末、冰水适量。
做法：
1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。把洗净的木耳切成丝。
2、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟。
3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准确的说是一种韧性
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳也叫黑木耳，属于菌类食品，木耳主要产自中国，在我国很久很久以前便被认识、开发、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，后来不断在我国的华北、东北等各地不断被人工培养和种植。黑木耳营养价值丰富，含有丰富的铁、维生素和蛋白质，其中蛋白质含有多种氨基酸。木耳吃法很多，炒着吃，调馅吃，凉拌吃都可以，其中凉拌黑木耳既简单又爽口非常好吃。
那么木耳焯水后为什么会发脆呢？
木耳焯水之后发脆是因为木耳经过泡发后会吸收大量水分，经过焯水之后有利于木耳中水分的排出，所以经过焯水的木耳更加的脆。
那么木耳怎么焯水呢？
先将木耳泡发，冲洗干净，泡发之后锅中放水烧开，水开之后放入泡发的木耳，在锅中焯一下，注意焯的时间不宜太长，不要超过5分钟，然后捞出，用凉白开水过一下。
木耳不焯可以直接凉拌吗？
不可以，因为泡发的木耳有些细菌是清洗不掉的，所以必须煮一下高温杀菌后才可食用。同时高温烹煮还能够提高黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收。所以黑木耳必须用开水焯一下，这样更卫生，更健康。
凉拌木耳怎么做好吃呢？
食材：黑木耳、圆葱、香菜、红椒、生抽、醋、白糖、味精、盐、香油。
制作方法：
1：将木耳泡发，为了泡发的更快可用温水泡发，泡发完之后用清水冲洗干净。
2：在木耳泡发过程中，将香菜洗干净，切成小段，圆葱和红椒也清洗干净切成细丝备用。
3：将锅中水烧开放入清洗干净的黑木耳焯一下，捞出用凉白开水冲洗一下，将木耳、香菜碎、圆葱和红椒一起放入容器中，然后放入生抽，醋、白糖、香油、盐、味精、调拌均匀。
4：简单又好吃的凉拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的话，可以放入冰箱里边冷藏一下再食用更加的好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳要焯水吗
营养医师介绍木耳是需要焯水的，但是建议不要太久。 一般来说不超过5分钟。其实木耳很容易熟的,用热水焯完马上过冷水会让它变脆的,如果不马上上桌,还可以放冰箱里一会儿会更爽口的。
木耳怎么焯水
炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。
所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚好焯断生，然后放入冰水里面透凉，它就会发脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳不焯不能吃，新鲜的木耳具有毒性，必须要经过焯水处理，才能食用。干的木耳没有毒性，但在烹饪之前需要用温水泡发，最好是焯水后再烹饪。
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