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鸭子怎么炖好吃？不腥，不柴？

鸭子,料酒,啤酒鸭子怎么炖好吃？不腥，不柴？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸭子怎么炖好吃？不腥，不柴？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是来自山东的吃货一枚，认识我的朋友都叫我“吃痴”。言归正传。首先选择二年的老鸭一只，如果没有市场上45天的速生鸭也可以，但是口感就差远了。

第一步把鸭子切成小块，洗干净。准备桂皮、花椒、八角、香叶、小荤香、肉蔻、陈皮和一个山楂用料包装好。八瓣大蒜，啤酒一瓶，六片生姜，三断葱白，胡萝卜半根切块。花生油一勺，食盐、冰糖、生抽、老抽、鸡精、耗油、料酒少许。先把切好的鸭子用热水炒一下，去血沫。捞出控干水分待用。锅中放少许油，油七层热时加十克冰糖，敲碎炒糖色，冰糖起泡均匀够放入鸭子和葱姜蒜翻炒，接着放入生抽、料酒和老抽翻炒均匀。加啤酒一瓶和开水四斤。因为是老鸭需要多加水。锅中在加入料包和胡萝卜。小火慢炖一个半小时。加入食盐少许，依个人口味添加。大火收汁待到汤汁粘稠加鸡精就可以出锅了

这道菜最大的特点就是色、香、味俱全。炒水、桂皮、大蒜、香叶和啤酒料酒去腥，冰糖老抽提色，山楂和啤酒软化鸭肉不柴。这道菜也也不好的地方，就是可能让你多喝几瓶啤酒，多吃两个馒头

回答于 2019-09-11 08:43:50

一定要放料酒姜葱

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭子洗净下锅焯水后尽量用热水冲洗或直接把浮沫撇干净，不要让鸭子再次接触到冷水。炖煮的时候加一些葱姜能起到去腥的作用，加些山楂片能起到让鸭肉不柴的作用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

啤酒炖鸭用电饭煲炖不柴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用白葡萄酒和盐腌制30分钟再蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭子斩块，用清水寖泡加点料酒，鸭子块汆水加料酒，撇去浮沫，清洗干净，锅入油，下葱姜，八角，花椒干辣椒少许，煸出香味，加少许郫县豆瓣酱炒出红油，加小块红九九下鸭子煸炒加生抽，下半瓶啤酒少许水，炖就完了，出锅时加味精鸡精撒少许香菜即可，这样做的鸭子，微辣，不腥，嘎嘎下饭[害羞][害羞]

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把鸭肉炒焦，再放一些八角香叶，桂皮，五花肉，放水或者啤酒煮，20分钟左右，这样的鸭肉非常好吃，也不腥

回答于 2019-09-11 08:43:50

做啤酒鸭吃吧简单实用，做法在下面

先来准备点材料:鸭肉切块，啤酒，姜蒜， 花椒，干红辣椒，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，盐，胡椒粉

开始做[耶][耶][耶]

①鸭子洗净剁块后焯水备用

②锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

③倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

④加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左

⑤再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

美味可口！

如果想多带点汤，就不用收汁！

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