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手工米皮有什么窍门能不开裂不粘锅？

均匀,粘稠,再加手工米皮有什么窍门能不开裂不粘锅？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

手工米皮有什么窍门能不开裂不粘锅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮锅底抹点油，出锅时每张在抺次油摞住

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米浸泡过夜.

2.加少量的水(一杯米加2/3杯水)用料理机反复几次磨成细腻的米浆,过滤.

3.加入一大勺澄粉搅拌均匀.没有澄粉就加生粉.实在没有就什么都不加也没有关系.

4.取1/4米浆(其实不一定1/4,少量的就可以了)上锅小火熬成粘稠的熟米浆,这个步骤一定要小火,并且要不停搅拌哦.否则很容易就糊掉了.

5.熬好的米浆就是这个样子滴.

6.将熬制好的粘稠米浆加入剩余的米浆里面成为生熟米浆,再用料理机搅打均匀.这个时候调整米浆的粘稠程度.要是稀了再加点澄粉或者生分,稠了加点水.总之米浆要粘稠点好.

7.取两个蒸盘轮流蒸制,首先在蒸盘上刷一层油.

8.盛一大勺米浆在蒸盘上.

9.摇晃均匀,让米浆布满整个蒸盘底部.蒸这个米皮要比凉皮厚才好,不可以太薄,否则不好吃也不好蒸.

10.将摇匀的米浆上锅大火蒸两三分钟,这一步跟凉皮是一样的,蒸到表面起大泡就可以了.取出来的米皮表面刷一层食用油防止粘连.

11.用一根筷子伸入米皮下面,沿蒸盘四周划一圈就可以很容易的取出米皮了.

12.蒸好的米皮.

跟凉皮一样用酱油,醋,盐,味精,花椒面,油辣子,白糖,香油,葱花等拌匀开吃.要多放一点醋,真是好好吃哦~

回答于 2019-09-11 08:43:50

不粘锅就要锅底抹油，想要不破就要面筋水里撒盐

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，手工米皮制作技术： 10斤大米 用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；这样就会完整了，希望可以帮到您