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漳平水仙和铁观音是一种茶叶吗？有何区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

漳平水仙和铁观音是一种茶叶吗？有何区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

都属于乌龙茶，但属于乌龙茶里的不同品种

回答于 2019-09-11 08:43:50

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听说过漳平水仙的人，一定是非常懂茶的，或是对茶有一定了解的，漳平水仙产自福建省龙岩市的漳平市（县级市），是闽西非常有特点的一种历史名茶。那么，漳平水仙和铁观音为什么会扯上关系呢？它和铁观音又有什么区别呢？

乌龙茶家族




首先来讲，我们知道，福建是产茶大省，六大茶类当中，乌龙茶、红茶、白茶三大茶类均发源于福建，福建还是茉莉花茶的核心产区。在福建的众多名茶当，最早在市场上建立起知名度和影响力的，就是乌龙茶当中的重要分支：铁观音。铁观音是闽南乌龙茶的代表，传说铁观音起源于明清时期，因其外形似观音，乌沉似铁，而得名。今天的铁观音既是茶名，也是茶树品种名。




曾经的茶叶市场王者：铁观音




曾经的福建人，尤其是安溪人，挑着茶叶卖向全中国，正是凭借这一片小小的叶子，催生了遍布全国各地的茶叶市场，培育了一批又一批的中国人学会了喝工夫茶，在国内相当长的一段时间，形成了“无安不成市”（没有安溪人就不能成为茶叶市场），“无铁不成市”（没有铁观音就不能成为茶叶市场）的局面，可是后来，由于铁观音农残超标、产品质量良莠不齐等一些原因，慢慢的被其他茶类所取代，市场份额锐减。




养在深闺人不知的漳平水仙，有着独特的外形特点




而漳平水仙也属于南派乌龙茶分支，与铁观音不同，漳平水仙当中的水仙，也是茶树品种名，并且，水仙在中国茶的家族谱系中，堪称赫赫有名，不仅在乌龙茶中声名远播，在白茶、红茶、甚至是绿茶中都有着极大的名气，像武夷岩茶（大红袍）当中水仙、老枞水仙均为当家品种，凤凰单丛的母树、源头凤凰山的宋种茶树就是水仙种。




漳平水仙小方块




相似的地方为，漳平水仙和铁观音都属于乌龙茶，同属于闽南乌龙的分支，他们是按照乌龙茶的半发酵工艺加工制作的茶叶，它们的原料采摘标准相近，都是采三四叶的嫩梢，工艺相近同属于乌龙的半发酵工艺，但成品茶的外形特点截然不同：




铁观音成品茶蜷曲似龙，漳平水仙则是用模具压成了小块状；铁观音大多是采树铁观音品种茶树加工而成，而漳平水仙则是水仙种茶树的茶青加工而成，两者外形上的差别可一目了解。

水仙是小乔木型茶树，树型比较高大。




但是，如果不是特别专业的人，在去品两种茶的时候，就不可避免地认为，这两种茶滋味相当，都是有着比较明显的清香，茶汤滋味回味悠长。但细品之下，两种茶的区别还是比较明显的。然而，具体两种茶的口感差异，这是一个因人而异的比较私人化的问题，另外，两种茶的滋味香气特点还和制茶的人有关，所以，具体的香气口感的差异，也无法一概而论。




曾经"铁观音"四大家族




再有一点区别是市场知名度，铁观音在市场上已经多年，虽然销量已然无法和2000年前后同日而语，但喝茶的人几乎无人不知铁观音；而漳平水仙却绝大部分在漳平、福建省内，外出推广相对较少，了解比较多的要么是福建人，甚至是龙岩、漳平人，或者是对漳平水仙的口感丰存有偏好的人群。两相比较，铁观音更大众，漳平水仙更小众。




综上，漳平水仙和铁观音都属于乌龙茶，都有着很悠久的故事，区别就在于二者外形、香气特点、茶树品种、市场认知，各个方面，都有区别，这样说，你明白了吗？想要了解更多茶知识，欢迎关注青年茶学院！每天为你分享茶知识，传播茶文化，普及中国茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

漳平水仙茶和铁观音都同属于乌龙茶(青茶)类，是半发酵茶，在我国的几大茶类中独具有鲜明的中国特色。但是，两种茶之间还是存在很多的不同。

产地方面

漳平水仙和铁观音同属于福建茶产区，但是：

漳平水仙，产于福建省龙岩市漳平市，位于福建中南，闽西东部，闽南金三角的北端。漳平水仙茶主产区是漳平九鹏溪地区。铁观音，原产于福建省泉州市安溪县，因品质优异，香味独特，先后传遍于闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

工艺方面

漳平水仙和铁观音，同属于乌龙茶，采用半发酵制作工艺。

漳平水仙制作工艺流程为：采摘-晒青-晾青-摇青-杀青-揉捻-造型-烘焙。它的制作特点主要是晒青较重，晾青摇青结合了闽南乌龙和闽北乌龙的技术特点，前期水筛轻度摇青，后期摇青机适当重度摇青，经过炒青、揉捻后，采用木模压制定型的工序，再经过烘焙，形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶。铁观音制作工艺是经过采摘-晒青-晾青-做青-揉捻-烘焙-簸拣等工序做成。它在做青是采用摇青和摊置相间进行。摇青使叶子边缘经过摩擦，然后摊置，伴随着水分逐渐丧失，在氧化过程中形成铁观音特有品质。铁观音做青技术性高，一定程度上影响成品品质。

外形方面

漳平水仙叶张肥厚，茶梗粗壮，条索紧实，色泽乌绿带黄，是乌龙茶类中唯一的紧压茶。铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，色泽砂绿，成品去梗。

滋味方面

漳平水仙，汤色橙黄，兰花香明显，香气细长，滋味爽口；铁观音颜色翠绿，茶汤清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

总的来讲，漳平水仙和铁观音虽同属福建名茶，并且都是乌龙茶类，但是他们不同的地方也很多，各有特色。

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