您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
四川的锅盔怎么做?家庭版的?
面团,面粉,肉馅四川的锅盔怎么做?家庭版的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
没吃过四川的锅盔,不过我们湖北的锅盔也挺好吃的。昨天看到你的问答,就特别想吃,今天刚做了榨菜猪肉馅儿的,在家用烤箱就可以做。又香又脆,超好吃
1、面饼:300克面粉、3克酵母、190克温开水
(1)酵母放温水中化开,静置2-3分钟。倒入面粉中,筷子搅成絮状,然后揉成光滑的面团。保鲜膜盖住醒35分钟左右
(2)面团发酵1.5倍大,揉出里面的气泡,均匀切成8个面团。
(3)整成圆形的面团,表面抹上油,再醒20分钟
2、肉馅:猪肉、榨菜剁碎,拌入葱花
(1)加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺五香粉搅拌均匀。一见因为放了榨菜,可以根据榨菜的分量调整盐的比例,我是没有放盐的。
(2)打一个鸡蛋,搅拌好,慢慢倒入肉馅中,根据肉馅比率调整,切不可太多,边搅拌边倒入,鸡蛋完全融入肉馅中。不要太湿!
3、醒好的面团按平,像包包子一样包入肉馅。按扁,慢慢撑开,放入铺好油纸的烤盘中。用手慢慢按薄。
4、放入烤箱,上下火200度,烤15-20分钟即可。
香酥可口鲜肉锅盔就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团
普通面粉 300g
鸡蛋 1个(50g左右)
水 150g(酌量添加)
普通酵母 3g
油酥
面粉 30g
猪油 50g
椒盐 6g
五香粉 少许
馅
五花肉 300g
椒盐 适量
姜粉 适量
白胡椒粉 适量
葱粉 适量
1.面团所有材料混合揉光滑,醒20分钟;油酥所有材料混合均匀;馅拌好备用。
2.面团均分六份,擀长条,抹上约13、4g油酥,卷好松弛15分钟。
松弛好的卷再次擀成长条,抹上约50g肉馅,卷起来稍微按扁。
3.烤箱200度预热,再起锅放油,油稍微多一点,将包好馅的面团擀成圆形,漏出肉也没关系,入锅煎至两面金黄。烤箱上下火200度,烤10分钟,饼整个呈焦黄就可以了。
记得趁热吃,最香了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
正好我最近在做四川红糖锅盔
面粉500克
水260克(加鸡蛋就少放水)
酵母5克
盐少量
把面粉加上其他所有先搅拌成絮状,再和成光滑的面团,醒发至两倍大
红糖适量
熟芝麻适量
面粉适量
和在一起搅拌均匀备用
面发好了,排气,切成均匀的剂子,先包成包子形状再擀平
锅里可以不用放油,中火煎至两边金黄色即可
油酥锅盔
面粉同上
碗里放面粉适量,花椒粉,胡椒粉搅拌均匀,把油烧至八九成热浇在碗里面粉上,油酥就做好了
面粉排气揉成长条,分成均匀的剂子,每个抹油擀成长条,抹上油酥,从一头卷起来,竖起来压扁,擀成饼状
锅里抹油,中火煎至两面金黄即可
军屯锅盔
它在传统酥锅盔制作技艺基础上,在原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等,
又采用小包酥的技巧,使用抹酥的手法,使酥层更加均匀。
锅盔还有很多种,就是基础操作上再加入自己独创的原料,制作出独特的风味也不错
这样制作出的锅盔,油润松泡,风味突出,而且外形美观,让人一见就食欲大增。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |