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如何科学栽培构菌？需要注意哪些细节？

菌丝,孢子,温度如何科学栽培构菌？需要注意哪些细节？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何科学栽培构菌？需要注意哪些细节？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，小鱼儿仙倌为你解答。构菌，别名为朴菇、冬菇、冻菌、金菇、毛柄金钱菌等等，其细长菌柄形似金针菜，故被称金针菇，是一种担子菌纲伞菌目口蘑科金钱菌属的食用菌。在我国，构菌具有悠久的栽培历史，广泛分布在我国大多数地区，南起云贵地区，北至东三省地区，东起江浙沪沿海地区，西至新疆均适合构菌的生长。

近几年，随着人们饮食习惯的不断改善，构菌因其菌盖滑嫩、柄脆，营养丰富，味美可口的优良特性，越来越受到广大消费者的青睐，是凉拌、蒸煮及火锅的上好食材，市场需求日渐扩大，是一种极具推广及开发潜力的腐生营养型食用菌，应积极推广其高效栽培管理技术。

一、构菌的生长发育条件

Ⅰ、温度条件

构菌作为一种喜低温的恒温性食用菌，构菌的菌丝及子实体生长发育对温度条件要求较为严格。构菌的孢子适宜在日平均气温15-28℃的环境中不断分生，并快速萌发成菌丝，菌丝最适宜的生长发育温度为20-28℃，温度达到5℃以上且不高于35℃时，菌丝均能生长，否则，菌丝生长会严重放缓，持续高温会导致菌丝死亡；构菌子实体适宜生长温度为10-18℃，持续低温会导致构菌菌盖变为黄褐色，严重影响商品性。

Ⅱ、水分条件

构菌是一种喜湿性的菌类，构菌的菌丝及子实体生长环境中需要满足一定的水分条件。其中，为促进菌丝生长发育，其培养基含水量应控制在60%-70%之间，含水量不宜过大，否则会使菌丝生长放缓，甚至停止生长；另外，构菌发菌过程中，空气湿度应不高于70%为宜，湿度过高，会导致出现杂菌，影响构菌的纯化程度；菌丝接种后，空气相对湿度需要控制在75%-85%之间，土壤含水量控制在40%-50%之间，有利于子实体的催蕾过程。

Ⅲ、空气条件

构菌作为一种好氧性的腐生真菌，其菌丝及子实体对环境中空气条件要求不同，其中，白色菌种比黄色菌种对氧气需求量一般高10%-15%。首先，菌丝发育过程中需要按时进行通风换气，氧气浓度低于25%时，易导致菌丝长势缓慢，不利于子实体的形成；其次，子实体生长发育过程中，为提高构菌的品质，应通过调节空气中氧气及二氧化碳的占比，空气中二氧化碳浓度的积累量高于0.6%时，可促进菌柄生长，抑制菌盖伸展。

Ⅳ、光照条件

构菌作为一种腐生性的厌光菌类，其菌丝及子实体均可在黑暗条件下进行生长发育，但提供一定的光照，以诱导子实体形成，光照不易过强，否则会使构菌菌盖变为深褐色，过早展开，导致商品性降低。另外，构菌生长过程中，适宜用红色或者黄色散射光定期进行照射，可促使菌柄不断增粗，进一步提高商品性价值。

Ⅴ、营养条件

构菌为腐生性的木腐菌，无法利用阳光合成养料，只能吸收培养基中的营养物质维持生长，主要吸收培养基中的淀粉、木质素、纤维素、半纤维素、氮、无机盐等作为自身养料。因此，在构菌培育过程中，对氮的需求较大，培养基配料以麦麸、大豆粉等含氮养料为主，一般培养料中碳氮比维持在20-30:1为宜；另外，构菌的生长发育需要磷、钾 、钙等矿质元素，应培养料中添加适量的硫酸钙 、硫酸镁、磷酸二氢钾等养料，以满足其生长需求。

Ⅵ、酸碱度条件

构菌的菌丝及子实体均适宜在弱酸性的环境中生长发育。其中，菌丝生长过程中，培养基PH值控制在5.0-7.5之间为宜；子实体生长发育时，生长环境的PH值调节到4.5-6.5为宜。

二、构菌科学栽培技术

1、栽培场所

构菌的生长过程主要分为发菌及出菇两大阶段。

▶发菌阶段：为保证菌丝快速生长，并进行形成子实体，应尽量保持室温在20-28℃，同时，室内通风便捷、干净卫生，无强光照射，尽量选用暗室进行培育为宜。

▶出菇阶段：应优先选择在地势平坦空旷、便于排灌、远离污染源、通风换气条件好、阳光直射少的场地建造专用菇房进行培养，有利于构菌的高效优质生产。建造菇棚时，往地下下挖1.0-1.5m，周围用土堆积成1.0-1.5m的高墙，覆盖塑料膜以草帘，菇棚头尾预留出口，棚内中间预留0.5-0.7m的人行道，两侧0.8-0.9m的菇床。

2、培养料准备

① 培养料配方

Ⅰ.采用木屑80%-85％、米糠15％-20%等培养料均匀混合，再将蔗糖1％、石膏1％容于水拌入，一般含水量控制在60-70%为宜，PH值控制在5.0-7.0较好；

Ⅱ.采用棉籽壳90-95％、玉米粉3-5％等培养料均匀混合，再将熟石灰1％、石膏1％、硫酸镁0.5％容于水拌入料中，含水量控制在65-75%为宜，PH值调节在5.0-7.0较好；

Ⅲ.采用棉籽壳75-80％、麸皮20-25％等培养料均匀混合，再将蔗糖1％、石膏1％容于水拌入料中，含水量控制在60-70%为宜，PH值调节在5.0-7.0较好；

② 装袋灭菌

培养料一般装填在长30-35cm、宽14-16cm的塑料袋中，填料要均匀，装填至塑料袋60%即可，以上紧下松为宜，在袋口套上塑料环，扎紧棉塞；灭菌可采用常温灭菌或高温灭菌，一般常温灭菌需要在100℃无菌环境中灭菌处理8-10小时；高温灭菌需要在120℃的高温无菌环境中灭菌处理2-3小时即可。

3、接种培育

菌袋灭菌后冷却降温至30℃以下，即可进行接种。菌丝接种前，每亩菇棚用二氯异氰尿酸钠或高锰酸钾5-6kg进行气雾灭菌30-69min，接种人员及工具用75%的酒精消毒液进行消毒，并通过紫外线灯杀菌15-20min；接种时，用无菌铲将培养好的菌种接入菌袋中，一般每500g菌种可接种28-20袋，接种动作要迅速利落，避免杂菌污染；接种后，菌袋应及时摆放进菇棚中进行培养。

三、出菇管理技术

1、出菇管理

菌种适宜生长温度为20-28℃，因菌袋密封存放，温度一般略高于室温2-3℃，因此，菇棚培育的最佳温度为18-15℃，棚内空气相对湿度保持在75%-85%。适宜的生长环境中，1-2天内菌丝即可萌发，35-45天菌丝长满菌袋后，要适当温度降低到10-18℃，增加昼夜温差，同时，棚内采用红光或黄光进行散光照射，可促进子实体原基的形成。

构菌子实体形成后，棚内空气相对湿度应控制在80%-90%为宜，湿度过低，将延缓子实体的生长发育，降低产量；反之，湿度过大，易滋生病虫害，降低构菌的品质及产量。待子实体长到10-15cm时，即可进行第一茬构菌采收，采收后应及时清理卫生，并进行消毒处理。

2、病虫害防治

在构菌入棚培育过程中，应做好菇棚的通风透气，按时进行菇棚的环境卫生打扫，避免感染杂菌或出现病虫害。目前，构菌主要易见的病虫害有：青霉、软腐病、黑斑病、菇蝇、尖眼蕈蚊等等。

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