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电饼铛做的饼怎么才能酥软？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
电饼铛做的饼怎么才能酥软？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：电饼铛做的饼怎么才能酥软？
电饼铛是我家厨房里必不可少的一个小电器，不管是烙馅饼，还是煎手抓饼、葱油饼、鸡蛋饼，我都喜欢在电饼铛上操作。我喜欢用电饼铛的主要的原因是电饼铛的均匀加热，忙一 下其他的不用担心饼就会糊掉。
不管是馅饼还是薄饼，都讲究柔软香酥，如果刚出锅的饼还算柔软，放一会就硬的咬不动，这就说明和面时用的水不对，导致口感不好。
常见的手抓饼、葱油饼、单饼、馅饼都是用半烫面的方法来和面，半烫面做饼最明显的特点就是柔软，即便是放凉了也不会发硬，如果包馅做馅饼，可以做到薄皮大馅。 除了烫面饼，发面做饼也很柔软，因为发面遇热就会膨胀起来，面饼就变的外酥里软。
下面分别分享烫面馅饼和发面馅饼的做法：
烫面馅饼饼皮的做法
食材：面粉、食盐、开水、冷水
步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀，然后朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮。
步骤二：把另一半面粉中倒入八十毫升的冷水，边倒水边搅拌，然后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。
步骤三：醒面的过程中来制作馅料，馅料做好以后要晾凉，避免做到时候破皮。
步骤四：取出醒好的面团不要揉，直接整理长长条状，切下大小均匀的剂子，然后把剂子擀成和包子皮一样的中间厚边缘薄的面皮。
步骤五：把晾凉的馅料放入面皮上，像包包子一样收口，然后收口朝下，用擀面杖轻轻的把把饼胚两面都擀一下。
步骤六：电饼铛预热刷油，放入饼胚，饼胚上再刷一层油，烙制两面金黄即可出锅！
小贴士：面粉中加少许的盐可以增加面粉的筋性，开水和冷水的比例为一比一，开水搅拌的面团晾到温热时再把两种面团揉在一起就不易粘手。包好馅料后两面都要轻轻的擀，不要把面皮擀破了。
发面糖饼面皮的做法
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：先把五克酵母和十克白糖倒入三百毫升的温水中搅拌均匀，再把酵母白糖水分次倒入五百克的面粉，搅拌成面絮后，下手揉成一个光滑面团。
步骤二：用保鲜膜把面盆密封起来，放到温暖的地方发酵至两倍大。趁着发面的过程来制作自己喜欢的馅料。
步骤三：面团体积增大两倍大左右，面团里充满蜂窝组织，不用取出来揉面排气。直接揪下适量的面团，把面团放在手中整理成碗状，放入适量的馅料。
步骤四：像包包子一样收口，收口朝下轻轻按扁。电饼铛预热刷油，放入饼胚烙制两面金黄即可。
小贴士：烙着吃的发面饼，和面的水量要多一些，这样发好的面就不用揉面排气的，烙出来的面饼也比较松软一些。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我今天刚好做了一个酥软到不能自理的葱花饼，趁热乎分享给你。先看成品图就知道有多松软了。
问：电饼铛做的饼怎么才能酥软？
答：我觉得电饼铛做的饼怎么才能酥软不是电饼铛的问题，主要的原因还是在面。
比如：你用的死面，电饼铛怎么也给你做不酥软，问题不在电饼铛，根还是在面上。
那么怎么才能酥软？首先我觉得家庭做法，第一肯定是发面饼，但是发面饼的面也决定了酥软的程度，面醒了软就差一些，面软了当然就软一些。那这个酥怎么提现呢？两点，一个是鸡蛋，一个是油，这两个必不可少。
但是面要软到什么程度才算软呢？我来告诉你，就是搅动的时候可以成团，停下来就像一摊烂泥，如图这样。
配方是：300克面粉，3克酵母，5克白糖，1个鸡蛋，少量多次的加水，一直顺着一个方向搅拌，搅拌成如上图这样，搅动起来费劲，没有疙瘩，没有干面粉，表面能看到筋膜为止。手上抹点油，抹在面团表面，锁住水份。
然后放到温暖的地方醒发至两倍大，表面有大的气泡鼓起，用筷子挑起来呈大的蜂窝状如下图：
加入盐，五香粉，葱花，白芝麻，放进醒发的的面团里搅拌均匀。这个时候只要搅拌均匀就可以，不一定是顺着一个方向。你随便折腾。感觉调味品均匀后，继续密封松弛10分钟。
10分钟后，电饼铛预热，涮上一层油。接着手上抹油，直接从盆里揪上来一块面团，下入电饼铛。
放入电饼铛后，直接用手指撑开，自己吃圆不圆无所谓了，但是要薄厚均匀，保证剂子厚度一致就可以。
用你蘸满油的小手心抹一下表面。盖上锅盖烙3分钟，翻面再3分钟，喜欢外皮酥脆，内部柔软的两面各烙1分钟即可出锅。
非常的松软，柔软到不能自理的那种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
电饼铛做的饼怎么才能酥软？题主用的是“酥软”而不是“柔软”，所以题主想要的饼是外酥内软的，表皮酥脆，内瓤柔软。所谓的软是柔软或者松软，酥是酥脆、香酥。酥脆跟单纯的脆是两种不同的口感，单纯的脆的是硬的，所以我们常说“嘎嘣脆”，比如锅巴，吃到嘴里那是脆；而酥脆没那么硬，除了脆其实更多的是“酥”，食物入口碰到牙齿崩裂而开，比如桃酥。细细体会，它们的口感是不同的。
确认了什么是酥软，先简单明了地回答这个问题：电饼铛做的饼要想酥软，个人认为必须要注意三点：①和面必须软，硬面团是烙不出柔软的饼的。②饼不能擀得太薄，太薄了烙出的饼可以酥脆，可以柔软，但是难做到酥软。③和面或者烙饼时，必须适当地放一些油或者在表面刷一层油。油才能让饼酥脆！也能让饼更加柔软。不用油烙出来的饼可以很柔软，也可以外脆内软，但是不会酥软。
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