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为什么远闻酒席中别人喝的白酒很香，而自己喝起来却是那么辣呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么远闻酒席中别人喝的白酒很香，而自己喝起来却是那么辣呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人第一次喝白酒，都会感到一定程度的辛辣，这是因为酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子，这些物质共同构成了白酒的口感，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛，每种酒香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。

而当我们多喝几次白酒后，口腔适应了这些物质后，就能加快味觉对于这些香味物质的感触速度，以较快的速度，跳过醛类物质的辛辣感，从而体验到白酒独特的香味，所以这白酒是越喝越香，越喝越觉得富有生命力和迷人。

当然，辣感也和酒的品质有关，正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。

如果要白酒喝的不辣，也有一些方法可以解决，比如喝酒前烫一下，用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。丙烯醛的沸点是52。5℃，烫一下也就挥发掉了，进一步减弱了辛辣的感觉；另外在喝酒的时候，注意控制呼吸，先深呼吸一口，喝的时候尽量不呼吸，喝完以后也要先呼气，缓一下再吸气（记住是喝前吸气喝后呼气），目的是不让酒气吸到肺里呛人，同样也可以降低辣感；最后就是，平时自己吃饭的时候，可以小酌一杯白酒，多适应一下白酒的独特香味物质，这样以后在酒席上就可以享受到美酒的醇香了。