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甜酒曲怎么做？用什么材料？

酒曲,糯米,酒酿甜酒曲怎么做？用什么材料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

甜酒曲怎么做？用什么材料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题，首先确定你所买的甜酒曲是能做多少米的量，根据量去泡米，大概分以下几个步骤:

1，将适量的糯米用水洗净，用水泡两小时左右。

2，备一碗水的凉白开

3，起锅烧水，烧开后将泡好的米烫一下将倒出控干水分

4，用笼屉垫上纱布，将烫好的米倒入笼屉盖上盖蒸熟，掀开盖后将饭晾凉

5把糯米饭倒入一盆中，将甜酒曲用凉白开化开，（有的甜酒曲是块状的，需要碾碎）然后均匀倒入已晾凉的糯米饭中用筷子拌匀，使甜酒曲充分和饭拌匀，然后抹平，上面盖上一层白纱布再盖上小被子之类的，使其保温，夏天一般两天就可以了，冬天时间稍长超不过三天就发米酒啦！

6，熬米酒时可以加上汤圆最好啦！希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您这个问题

把糯米用水泡，泡到用手能捏碎，在把糯米蒸，蒸到非常软，把糯米放凉，然后找个盆，糯米跟盆都不能见水，卖点曲子跟糯米装进盆里搅拌均匀，一斤糯米放三克左右曲子，中间掏个好看的窝窝，方便看出酒情况，包起来，密封好，放被窝里，盖好被子[呲牙]过一两天看中间窝窝水分情况，出水后，就是醪糟了，可以做鸡蛋醪糟[大笑]想喝酒，就把醪糟放一块布里，把醪糟里面的水分拧出来，就是甜酒了[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。

制作环境：稳定的30℃左右的发酵条件。

步骤：

1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

3、将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

4、蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）。

5、用勺将糯米弄散摊匀，取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上，将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。

6、用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝。

7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。

8、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

9、大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。

10、加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成，可以盛放在罐子里随时取用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

具体材料及做法如下：

准备材料：安琪甜酒曲1小包甜味型、糯米500克、矿泉水小瓶(350克)、玻璃或瓷器类容器、筷子、发酵环境30℃左右。

1、糯米洗净，浸泡半天(4-5小时)左右，浸泡到米粒搓一下会碎的状态即可。

2、把糯米水沥干，置于纱布上放入蒸锅蒸熟(如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会)。

3、用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器及筷子(消毒除杂菌)

4、糯米蒸好后倒入刚才煮容器的锅内，凉透，至少不高于手温（手摸感觉不到热）

5、将酒曲4克（一般是8克一包，甜味型），倒入350ml的矿泉水瓶内，摇匀倒入糯米饭内，用刚才蒸过的筷子搅拌均匀。

6、将拌均匀的米饭装入酒酿容器中压平。用筷子插个圆孔方便观察酒酿是否成熟。

7、将酒酿容器密封，夏天室温下36-48小时，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香(玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可)，时间略长点口感甜些。

8、将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，加水后过两三小时取用。

【注意事项】

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5．掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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