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为什么我的蛋挞烤出来中间有点硬像鸡蛋羹一样不嫩，是鸡蛋多了奶少了吗？
蛋挞,烤箱,蛋黄为什么我的蛋挞烤出来中间有点硬像鸡蛋羹一样不嫩，是鸡蛋多了奶少了吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么我的蛋挞烤出来中间有点硬像鸡蛋羹一样不嫩，是鸡蛋多了奶少了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得有两方面原因
烤箱温度偏高或烤制时间较长
蛋挞液比例配方不合适，建议找一些权威配方
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果要做溶豆正好可以把蛋黄用来做蛋挞，可惜不需要蛋白的时候只用蛋黄做蛋挞挺浪费，所以就全蛋做口感也可以嫩嫩哒。我们做的蛋挞为什么不嫩滑？原来是少了它，做出来比奶香味十足！
用料
奶油 210克
鸡蛋 4个
牛奶 300克
糖粉 30克
全蛋蛋挞的做法
这次的皮是买的没有自己做，所以成品的皮需要先解冻。再把鸡蛋、牛奶，糖粉放一起手动拌均，然后加淡奶油继续均匀，然后过滤。
细腻的蛋液决定了口感的嫩滑。
每个挞皮放入几乎九成满的蛋液。
烤箱预热到200度，放入25分钟。
22个蛋挞完成
小贴士：
我用的金典纯牛奶觉得有点甜，所以糖粉不多，自己根据具体情况和需求调整糖量；奶油用的蓝风车；
烤箱时间自己观察蛋挞颜色差不多这样就行了，毕竟每个烤箱都有自己的脾气，我用的是德普嵌入式；
我这个量做了22个蛋挞，自己也可以根据自己情况按比例调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一是材料：蛋黄加糖，边加糖边搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀
第二是烤制：首先烤炉设定200度，预热5分钟。再放入蛋挞，烤制20分钟，大概看到中间冒泡就ok啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，你好，我是美食领域烘焙类的创作者，很高兴回答你的问题，蛋挞是很简单的，很适合家庭制作，关于你的问题，我帮你做出以下分析：
一、蛋挞皮可以选用某宝上买的现成蛋挞皮，方便便宜，只要制作蛋挞液就可以了，家庭手工开酥太麻烦，没有专业的开酥机，没有经验的也开不好。
二、蛋挞想要做好，一看挞皮，二看挞液，三看烘烤温度与时间。蛋挞皮可以网上买现成的，蛋挞液其实网上也有卖，但是如果也买的，那就失去了我们制作的乐趣了，所以找到一个好配方是重要的，网上有很多，可以去参考下，再来说下烘烤温度，一般蛋挞的烘烤温度在上下火180-200℃之间，烘烤时间15-25分钟，这些都是参考值，具体看你家里烤箱的性能来调整温度和时间。烤制蛋挞表面金黄，挞液出现不规则焦色就可以了。
烘烤时间短，蛋挞液凝固不了，不熟，成半流动状，时间长或者温度过高，会变硬，出现焦味，苦味！注意，烤箱要提前预热好所需的温度。
三、这是我平时做蛋挞液的配方，这个配方是专业商用版，不是家庭简易版，做出来口感嫩滑，组织细腻，浓香味美。
配方：蛋黄4个 纯牛奶100克 淡奶油200克
细砂糖30克 炼乳15克（一定要放，灵魂所在）。所有的材料混合后隔热水搅拌均匀，来回过筛两次，网筛选用密一点的，使蛋挞液更
加细腻光滑。最后倒入挞皮内，7-8分满即可。
好了，以上就是我对你提出问题的回答，希望能帮助到你，祝你烤出非常好吃还能卖钱的葡式蛋挞来，祝你生活愉快，身体健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于蛋挞烤出来不嫩，有以下几个建议：
①鸡蛋量太少
②追求嫩滑的口感可以不用全蛋只用蛋黄，加适量糖、炼乳、牛奶、淡奶油（没有可不放）搅拌均匀
③过筛蛋塔液2-3次，会更加细腻嫩滑
④烤制的温度和时长要适度，上下火180℃15-20min（各烤箱不同，可以适当调整）
希望能帮到您[笑]（图源百度，侵删）
回答于 2019-09-11 08:43:50
水可能少了
烤制时间不要太久
回答于 2019-09-11 08:43:50
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