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干枣怎样做酒枣？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

干枣怎样做酒枣？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：小红枣250g

辅料：冰糖50g、蜂蜜半勺、花雕酒1大勺

1、红枣洗净，提早一晚用冷水泡好。2、砂锅上炉，开小火煮。

3、煮至汤底开，继续焖煮。

4、加入适量冰糖。

5、加入半小勺蜂蜜微煮五分钟。

6、再加入一大勺花雕酒，微煮三分钟即可关火，让红枣泡在汤底里至凉。

7、一份醉枣就完成了。









回答于 2019-09-11 08:43:50

酒香浓郁的酒枣是很多人最喜欢吃的一种食品，但是多数人都知道好吃的酒枣是把新鲜的大枣加入白酒以后制成的一种特色食品，在冬天想吃的时候却没有材料，这可怎么办呢？最好的方法就是选择用干燥来制作酒枣，下面是具体的做法，喜欢吃酒枣的朋友可以重点了解一下。

制作酒枣方法

1、用干枣制作酒枣的方法特别简单，平时大家只要把家中的干枣用清水洗净，再把它们放在沸水中焯烫一下，焯烫的时候一定要记住，不能把干枣煮熟，煮好以后取出，去掉水分。

2、在60度的白酒中加入1/2的清水，然后把处理好的枣放入到里面，密封浸泡一周，这时就会发现，原来干瘪的红枣已经吸满了酒，胀的圆鼓鼓的，也散发着浓郁的酒香，口感与样子完全与鲜枣做出的酒枣差不多。

酒枣的其他做法

1、平时在家中制作酒枣时需要准备新鲜的成熟的，无虫害以及无损伤的鲜枣，可以把它们用清水洗净，去掉水表面的水分备用。

2、把家中的白酒放到盆中，把去掉水分以后的枣放在白酒中醮一下，然后取出放在坛子中，放满以后把坛子口上盖一层牛皮纸，然后把它捆扎好，上面再盖上一层塑料布，再用绳捆好，不要让它透气，放在阴凉的地方存放十五天左右，里面的酒枣就能做好。

3、酒枣做好以后可以保存三个月左右，但是开封以后要尽快食用完，不然酒枣中的酒精挥发会做好的酒枣出现腐烂变质。另外平时食用酒枣时一次也不能食用过多，不然会让身体吸收过量的酒精，对身体不利，还可能会出现醉酒的症状。







回答于 2019-09-11 08:43:50

这个是不行的。酒枣必须是从树上亲手摘下来。还不能摔嗑坏了皮。然后用白酒洗了密封到玻璃容器里面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴

干枣做枣酒的流程

（1）工艺流程

红枣→选料→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→过滤和压榨→后发酵→陈酿→澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。

（2）工艺操作要点

①选料：用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良（赞皇大枣酿酒效果最好），也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。

②泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2—3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。

③破碎：用破碎机将枣打碎。

④果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。

⑤主发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃—28℃下发酵7—10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。

⑥过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。

⑦后发酵：将原酒液移入大木桶内，在15℃—18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。

⑧陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃—12℃下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。

⑨澄清、过滤：一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8—10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10—16g）在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。

⑩调配：成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以柠檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存1—2个月后才能装瓶。???? ⑾杀菌、装瓶：当红枣酒酒精含量达16%以上时，则不需杀菌即可直接灌装在洗净的玻璃瓶中。酒度不到16°时，则需经巴氏瞬时杀菌（90℃1分钟）才能装瓶。






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