您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
面皮,面团,面筋做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮为陕西省的特色小吃，采用小麦面粉制作而成，主要凉拌食用，凉拌也各有特点，主要有秦镇米皮、汉中米皮、岐山擀面皮，前两种主要一大米粉为原料，歧山擀面皮主要以小麦粉为原料，平时我们经常尝试做的洗面法做面皮就是岐山的做法。
那么做面皮是用清水和面还是用盐水呢？哪种方法好呢？
做面皮要用淡盐水和面，因为放盐水可以让做出来的面皮更劲道，就是不是那种粉粉的感觉。如果用清水和面的话也可以在洗完面之后再放盐。
那么面皮应该怎么做呢？接下来我们就看看好吃的凉皮是怎么做的
所需食材：面粉、盐、清水、黄瓜，蒜末，辣椒油、芝麻、醋、白糖、鸡精，花生碎
制作步骤：
1：清水中放入适量盐，用盐水和成面团至面团光滑，然后盖上盖子醒发半小时。
2：醒了30分钟之后，将面团放入清水中，反复揉搓，知道揉搓的时候都是清水没有面水就可以了。
3：将洗出来的面筋，放入适量酵母粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏层，进行发酵，第二天取出蒸熟并切块儿。
4：将洗出来的面水用筛子过滤一下。
5：把过滤出的杂质倒掉，然后放入冰箱冷藏层，第二天取出，倒掉上边的清水，然后将面浆搅拌一下。
5：锅中水烧开，制作凉皮的底盘刷油（没有的话可用平底锅代替都可以）倒入面浆，放入锅中蒸大概2分钟左右，取出后将盘子在凉水中冰一下，然后将凉皮取下刷上一层油（防止粘连），再继续蒸第二张。
6：然后将凉皮切成条，放入黄瓜丝、盐、辣椒油、鸡精、醋、花生碎、白糖，熟芝麻调拌均匀。
注意事项
1：面和水的比例要适当，和面的时候面团最好和的硬硬的，这样子洗面粉浆糊洗得好。
2：和完面之后最好醒发一下，这样做出来的面筋儿成一个团儿，蒸出来的面筋儿口感好。
3：洗面洗的充分一些，最好找两个容器洗一儿倒出面浆然后再倒入清水，用清水继续洗。
4：洗完之后要用筛子过滤一下，去除多余杂质，这样做出的面皮才更光滑。
5：面浆沉淀的时间至少7小时，让水浆充分分离，中途不要晃动水浆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，用清水和面就可以，什么也不用加，我这里有个视频，关注面食小子，从和面到洗面到最后制作的都有，你可以看一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
适量盐水和面，这样下锅煮的时候劲道不容易烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加盐可以让面皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口
感也更加的细腻和顺滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
用清水和面面里面加点盐比较有劲到做出来的面皮才不会烂才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水
回答于 2019-09-11 08:43:50
用清水和面。
面粉中适当加入一点食盐，可以保持面皮的筋道，不易破裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面皮时应该用盐水和面好，因为盐水增加面皮的柔韧性，特别是水饺下锅煮不容易破皮露馅。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |