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为什么有些餐饮还走到了复工的前面?
疫情,餐饮,餐厅为什么有些餐饮还走到了复工的前面?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
可见,在这段期间内,不同的餐饮品牌有着不同的复工方式,但都说明着餐饮行业正在回暖,而且疫情过后的市场大有可为。当然,我们在复工的这些餐企中也发现了一些共同点,或许从中我们能够学以致用。目前疫情虽然并没有完全过去,但是部分地区已经开始复工,很多人也结束了在家宅的日子,开始了正常的工作生活。我们知道,很多地方的企业员工需要在外就餐,那么这对于餐饮行业来说就是一种机遇。从上述的复工情况来看,西贝、喜茶、麦当劳等品牌已经率先开通了企业配送服务,以此来提高外卖单量,同时增加疫情期间的营收,成为了餐饮经营的拐点。对于企业配送这一点来说,以上海市为例,有相关单位为此征集80多家餐饮企业,与1724家餐饮门店对接,为企业提供送餐服务。在有关单位的对接中,不仅帮助餐企快速找到顾客,也为企业员工就餐提供了更多选择与便捷。这次疫情的传播速度之外,让人们注意食品安全的同时,也更加注重用餐环境。近日,世界中餐业联合会提出倡议推广“分餐制、公筷制、双筷制”。在未来的餐饮行业中,这样的推行势必会成为餐企们的关注点,也成为了顾客的关注点。在近期复工的餐饮品牌中,不少餐厅堂食都把餐桌设置成了单人桌,并且配有隔板,为顾客就餐提供卫生、安全上的包装。回忆2003年非典时期,分餐制也同样被提起,加上这次新型冠状病毒的卷土袭来,更加证实了用餐形式的重要性。未来,根据场景的不同,或许多种用餐形式需求会成为餐企的必修课。众所周知,疫情中基本上99%的餐饮门店都暂停了营业,走在街道上可以看到各个餐厅都大门紧闭。通常餐厅在暂停营业时,会在餐厅门口贴有闭店的相关原因,以便顾客得知餐厅的实时情况,方便顾客在开业后就餐。路过麦当劳时,发现麦当劳门口有两张公告,一张1月31日公告写着:“尊敬的顾客:您好!由于受疫情影响,为了您和他人的健康,应防疫办要求,进入餐厅请佩戴口罩,未佩戴口罩者不可进入餐厅!谢谢您的理解配合!”可以看出,在1月31日前这家餐厅还在营业。另外一张公告是2月2日发出,写着:“由于疫情影响,我餐厅暂停营业,恢复营业时间另行通知,谢谢!”单看麦当劳的公告,并没有发现什么问题,但是看了肯德基的公告,却能够比较出谁在疫情中做得更好。
肯德基的公告除了有一张暂停营业的通之外,还有一张关于外卖的公告:“亲爱的顾客:根据政府要求,为了预防新型冠状病毒的传播,保护您和其它顾客的健康,请您积极配合。本店只提供“宅急送”(字体加粗加大)服务,欢迎线上订餐。我们将提供“无接触配送”(字体加粗加大)服务更加安全,我们的骑手在您下单成功后会主动联系您。”不难看出,同样是用一张纸来写出公告,肯德基却还能在这样的情况下引导顾客消费,并且让顾客看了不会产生反感。疫情对于每个餐饮品牌来说都是一次危机。但是,能否从危机中找到机会,找到希望正是拉开餐饮品牌之间距离的关键。笔者还发现,还有很多餐厅在停业期间连一张简单的公告都没有,这不正应该是我们思考的问题吗?
疫情为餐饮行业带来了困难,也让餐饮人有了更多的时间审视自己。随着复工的餐企越来越多,你真的有做好复工的准备吗?今年的春节,餐饮业太难了!一场疫情,让本来很赚钱的餐饮变得亏钱,连餐饮巨头都苦不堪言......
但是,我们相信这样的情形终将过去,餐饮人的春天终会到来。在此之前,这里有“ 30忌”和“ 13记”,餐饮人一定要谨记:
一、菜品合格不是标准,顾客满意才是目的。
二、好的厨师长要刚中带柔,好的厨工要柔中带刚。
三、当厨师,有些人很优秀,但是难以卓越,因为错在心态。
四、如果你做的菜只是为了填饱顾客的肚子,那你做的就不是菜了,是饲料。
五、心态决定你能走多远,仁、德、礼、智是一个好厨师必须具备的基本人格。
六、我们常常埋怨师傅没有给我们更好的职位和提升机会,那么你认为你所拥有的能力是谁教会你的?
七、当你没有工作的时候,不要在家一面看电视一面打电话让朋友给你联系工作,要多出去走动。很多时候,好的工作都是碰巧赶上的或者是主动争取回来的。
八、一个好的师傅要能看到徒弟的缺点并指出来,一个好的徒弟要能看到师傅的缺点之后埋藏在心底。
九、当你在等待工作的时候,说明你的能力还不够,这时候,你应该多点向别人学习。
十、不要盲目的认为自己做的菜很好,因为比你高手的人,比你知道的多得多。也不要自大,以为餐厅没了你就不行,因为即使任何一个人不在,餐厅也不会停业。
十一、不要埋怨不如你的人比你运气还要好,如果你认为自己是怀才不遇,那是因为你怀的才还太小,人家有好运气必定有他的原因。
十二、做菜没有新手老手,不要认为自己做了好几年的菜就不会被顾客投诉,要知道人有失手马有失蹄,关键是看你能不能十年如一的保证菜品质量。
十三、连毛毛虫都不想做,肯定不会有变成蝴蝶的一天。
厨师一定要改掉这30个陋习:
1、随地吐痰(不分场合,地点)。
2、懒洗手(进入工作岗位,拿食品,和面,切菜,汆丸子,做拼盘等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高超标,客人食后能不生病吗)。
3、工装不整洁(个人卫生不达标,有时间不清洗工服,而是下班打牌,喝酒,聊天,把工服穿得脏乎乎,油乎乎,黑乎乎)。
4、留长头发(执行制度不严,并不是因工作忙,没时间,明天一定剪)。
5、把工作围裙当作毛巾用(擦手,擦脸,擦脚的)。
6、在厨房内吸烟(厨房工作重地,煤气,酒精,柴油,甚至汽油随地可是,一个烟头就可能重大火灾事故。再一抽烟,对自己对他人都会影响身体健康,本身厨房就产生一些对人体有害的油烟)。
7、台面脏乱(理由,工作繁忙没有时间收拾,用时随手方便,餐后台面肯定干净,这是理由吗?当一个朋友或客人走进你工作场地他一定想,这种厨房能做出安全而健康食品吗?下次决不在来了)。
8、生熟不分(原料不分,菜墩不分,冷菜热菜一起用,刀具不分,餐具不分没有配菜盘,容器不分,原料存放不分,冰箱不分,这样菜肴就会有25%——30%被污染,对食品安全来说,即使百分之一的盖率也十分危险)。
9、用手勺尝味后把汤倒入锅中,(总自认为手尝味是对客人的负责,在认为自己没病,再说用专用勺尝味太麻烦,客人又看不见,不要大惊小怪)。
10、浪费原料(大料小用,小料不用,下脚料更不用,不注意节约,加大企业成本)。
11、乱仍垃圾,(有些厨师工作图自己方便,切完菜后不及时投放到垃圾桶里,而是随手一仍或用刀一拨,把废料在菜墩边堆积一大堆或满地都沾光,这样做不卫生,也不雅观,同时也不安全)。
12、一布多用(万能布,擦碗盘,工作台,炉台,地面,冰箱,墙面,皮鞋,工作用具,玻璃,门窗,等等这种抹布能有安全吗)。
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