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怎么腌火腿，火腿香得快？

火腿,后腿,食盐怎么腌火腿，火腿香得快？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么腌火腿，火腿香得快？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

火腿的腌制方法有很多种，虽然方法多种，但总的操作基本差不多，其中比较重要的一点就是要注意盐的用量比，过多了会导致火腿制作出来过咸，过少则会导致火腿变质，通常鲜腿的用盐量一般在7%左右，也就是10公斤的火腿，0.7公斤盐腌制，而且上盐一般是分三次上。

鲜腿首次上盐一般在60%，第二次30%，第三次在10%，需要慢慢的从猪蹄处往下赶血，把火腿里面的血水都给挤出来， 首次上完盐后，需要推码起来，能把多余的血水给压出来，第二次上盐，在第二次上盐后两天可上，同样的操作，第三次上盐一般在第二次上盐压码3天后，这样大概一个周的时间，上盐就基本完成了。

接下来，就是对火腿进行相应的洗晒、晾干、发酵操作了，发酵通常要几个月的时间，一般头年的霜降后开始制作火腿，发酵最短也需要到第二年的中秋左右才能完成。

发酵过程中，需要保持通风、湿度、温度几个方面，这样才能让火腿有好的发酵环境，制作出风味口感皆佳的火腿来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌火腿，第一部肯定去市场购买上好后腿。现在好多卖肉的可以当场帮你把肉烧了，但是我没有要他烧，（就是去毛）。我感觉烧了腌火腿，盐不能渗透到火腿里面。回家把盐在锅里炒烫，在给火腿擦上盐，反复揉搓。要盐进入猪腿肉里面，在用个大盆装的放一个星期。一个星期过后拿出来挂上，用柏树枝点燃熏烤。个人做法，希望能帮到大家哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、选择材料

腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边有肥膘去掉。

2、上盐腌制

上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，而且要反复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。

3、洗晒

把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来。

4、风干发酵

腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵，这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要把火腿周围多余的肉全部剔除，把火腿的形状弄成椭圆的，方便盐即使进入里面，上盐要氛围，四个阶段进行，每次上盐逐步增多，时间分为两天一次，上盐要以后，腌制四五天左右，然后拿出晾水分，在用家里玉米粉把火腿埋起来吸收水分，待玉米粉全部湿了以后在把火腿放在通风的地方两个一个月就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

火腿的腌制方法有很多种，虽然方法多种，但总的操作基本差不多。

其中比较重要的一点就是要注意盐的用量比，过多了会导致火腿制作出来过咸，过少则会导致火腿变质，通常鲜腿的用盐量一般在7%左右，也就是10公斤的火腿，0.7公斤盐腌制。

而且上盐一般是分三次上。

鲜腿首次上盐一般在60%，第二次30%，第三次在10%，需要慢慢的从猪蹄处往下赶血，把火腿里面的血水都给挤出来， 首次上完盐后，需要推码起来，能把多余的血水给压出来，第二次上盐，在第二次上盐后两天可上，同样的操作，第三次上盐一般在第二次上盐压码3天后，这样大概一个周的时间，上盐就基本完成了。

接下来，就是对火腿进行相应的洗晒、晾干、发酵操作了，发酵通常要几个月的时间，一般头年的霜降后开始制作火腿，发酵最短也需要到第二年的中秋左右才能完成。

发酵过程中，需要保持通风、湿度、温度几个方面，这样才能让火腿有好的发酵环境，制作出风味口感皆佳的火腿来

网上的方法，希望对你有帮助。

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