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为什么蒸出来的花卷没有那么松软呢?
花卷,面团,面粉为什么蒸出来的花卷没有那么松软呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
清水、面粉和酵母全部混合均匀,搅拌成絮状开始揉面至面团光滑,盖上保鲜膜发酵(我是两面团放在装有热水的蒸锅里发酵的,这样发酵时间可以相应缩短,醒发的更快)发酵至两倍大,手指蘸干粉戳洞不回缩即可,发酵好的面团有蜂窝状,火腿肠和小葱切碎,发酵好的面团反复揉排气,搓成长条,切成大小均匀的面芥子,檊成长方形,耍上食用油和少许盐,撒上火腿肠和香葱,葱下往上卷起来,再从中间切开成两半,切面朝上,交替重复叠在一起,两头捏紧,从一头盘起来,收尾压在下面,再放置在蒸锅里静置半小时,冷水上锅,大火煮开关中小火蒸12 到15分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是可爱妈妈。我之前也遇到过你这样的问题我总结了一下。1:你做完花卷后二次醒发的时间不够我一般做完以后都二次醒发十分到十五分钟再凉水上锅蒸开锅二十分钟就蒸的很好。2:蒸熟以后别急得打开锅闷个五分到十分钟再打开那样你再试一下行不行。这是我总结的希望能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有几种可能:面和的太硬、面饧发不够、没有二次饧发、花卷熟了熄火后,没有等上10分钟再揭鍋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为压根儿就没有蒸熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一 面粉 第二看看发面剂比例够吗
第三 用热水揉面
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么蒸出来的花卷没有那么松软,哪是因为你的配方和水温没做对
回答于 2019-09-11 08:43:50
花卷不松软是因为花卷缩死,是指花卷在蒸制过程中,关火以后出现收缩的现象,俗称“鬼捏馍”。造成这种现象的原因很多,我们认为其主要原因是关火以后,花卷内外压力不均衡造成的。
1、花卷在发酵过程中,酵母产生二氧化碳气体,但花卷本身并不能把这些气体完全保持住,一部分气体要向花卷外逃逸,当产气速度大于逃逸速度时,花卷就能慢慢发起来,当蒸制的过程中,蒸锅内外都是一个大气压,花卷内气压也要保持一个大气压,根据PV=nRT定律,花卷体积要膨胀,同时花卷体内的二氧化碳也要溢出,水汽和水蒸气要产生,在花卷蒸制过程中,二氧化碳气体大部分逐渐被水汽和水蒸气所替代,花卷内的气体实际上成了水蒸气、水汽、二氧化碳气体、空气的混合物,当停止加热以后,花卷内温度下降,部分水蒸气和水汽凝结成液态水,当花卷皮的透气性不是太好时,外界气体来不及补充,由于水蒸气和水汽凝结所造成的体积损失,造成气压骤降,低于外界的一个大气压,花卷在这种压力差的作用下开始收缩,当花卷皮透气性较好或因表皮有缺陷漏气时,花卷就不会收缩,筋力高的面粉因其面团的网络结构较好,花卷皮透气性差而易收缩;
2、面粉的面筋网络不能充分形成时,易收缩;
3、未经熟化的面粉和新小麦磨成的面粉易收缩;
4、面粉筋力太弱,持气性不好也易收缩。
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