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鱼汤的蛋白质含量,比起鱼肉,通常占多少百分比?
鱼汤,鱼肉,蛋白质鱼汤的蛋白质含量,比起鱼肉,通常占多少百分比?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鱼汤的蛋白质含量,比起鱼肉,通常占多少百分比?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
恨高兴回答你的问题,鱼汤含蛋白质占鱼肉的2%左右,含鱼肉的40%的脂肪!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤的蛋白质比鱼肉一样高。鱼类里面含有20%的蛋白质,鱼中肌肉组织的肌纤维很短,含水量比较丰富,容易被消化和吸收,在各种深海鱼类含有大量的蛋白质,所以鱼汤中也含有大量蛋白质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是小石,很高兴能回答这个问题,关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法!
首先说鱼肉和鱼汤之中那个营养价值更高?我觉得是鱼肉的营养价值更高。为什么呢?我给大家慢慢的分析!
大家平时所说的浓汤其实是脂肪的作用,只不过浓汤比清淡的汤脂肪含量更高,显得更白一点。其实每碗鱼汤中只有少量的蛋白质,而是脂肪含量很高,所以说很多的营养都在鱼肉中。
因此,鱼汤中仅含有脂肪,少量蛋白质和部分胶原蛋白,而鱼的绝大部分营养,像蛋白质,矿物质等都在鱼肉中,因此,鱼肉的营养价值是更加高的。
下面给大家分享一下鱼肉的功效和营养价值!
1.鱼肉的肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨,暖胃和中,平肝祛风等功效。
2.鱼肉含蛋白质,多吃点鱼肉可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环,催乳等功效。
再和大家分享一下大家平时煲鱼汤的误区:
1.乱加调料
鱼汤不是骨汤,味道清淡最好,加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。煲鱼汤时,放几片姜就可以,不要加其它的调料。
2.中途加水
用水是煲汤的关键,水是传热的介质,也是食物的溶剂,中途加水,影响鱼汤的浓度,对鱼汤味道的影响。
3.持续大火加热
煲汤的时候,不能一直用大火。而应先用大火,等到开锅后转为小火,以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态,再用这样的小火慢炖。
4.炖煮时间太长
鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,如果再继续炖,不但会破坏营养,还会影响口感!
综上所述:鱼汤的浓淡与其营养价值没有丝毫的关系,食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。所以理论上说鱼肉更有营养,营养素溶解到汤中毕竟不会全部,而且鱼肉总的蛋白质是汤里没有的。当然,鱼肉和鱼汤一起吃是最好的!
以上就是我关于这个问题和大家分享的,的理解和看法!如果大家喜欢的话,关注我,我会不断的和大家分享各种美食的做法!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先:
我觉得鱼汤蛋白质含量应该比鱼含量要少得多,因为鱼类中大约含有20%的蛋白质,同时因为鱼本身肌肉纤维组织的原因,含水量也比较高,所以更容易被人消化和吸收,同时达到补充营养的目的。
而鱼汤呢,很多人有个误区,认为炖煮时间越长越有营养,和具有喝汤不吃肉的想法,这显然是错的,因为鱼肉本身的营养不会因为炖煮原因就完全溶于汤中,所以如果只单单喝汤容易造成营养流失。所以鱼肉经过炖煮后蛋白质含量也是比鱼汤高的。
其次:
汤中越煮越浓是一个什么现象呢?是因为脂肪的作用,汤越浓脂肪含量越高,所以汤越浓对有些人群是越不好的。
最后:
我们煮鱼汤的时候千万不能乱加调料,因为乱加调料不仅会破坏汤的口味,而且会造成汤里剩余营养的损失,鱼本身富有鲜味,所以味精,生抽。鱼露等都不宜添加,煲汤时也不宜中途加水,而仅仅需要葱姜段,一点料酒去腥,最后一点食盐出锅前调味即可。
分享一道鱼汤:
1.鲫鱼去鳞片内脏洗净,擦干水分,锅里淋入底油,入锅煎制。
2.在锅里放入葱段姜片,撒上一小盏料酒,放入清水,要求清水鱼鱼肉比例1:3添加,这样中途就没有需要添水的困扰。
3.可以在锅中加入粉丝,或者豆腐,以及少许火腿丝等配菜。
4.出锅前加入食用盐调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤的营养丰富,功效比较广泛。从中医学的角度来讲,鱼汤可以补中益气、通经下乳,对于气血亏虚导致的周身乏力和四肢酸软有一定的辅助治疗作用,还可以促进乳汁分泌。
从营养学的角度来讲,鱼汤中的维生素E、可溶性蛋白质、氨基酸、脂肪酸含量都非常丰富。
鱼汤中的蛋白质含量与加水量有关,加水较多则其中的蛋白质被稀释。
有研究显示鱼汤最终出汤率在1:6-7的情况下,鱼汤中的蛋白质含量为1g/100ml左右。
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