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怎么区分咖啡的不同产地呢？有专门的咖啡学校吗？

咖啡,牛奶,容量怎么区分咖啡的不同产地呢？有专门的咖啡学校吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么区分咖啡的不同产地呢？有专门的咖啡学校吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是一个喝了很多年的咖啡重度爱好者，虽然和头条里其他的咖啡大咖在技术上还有很大差距，但是对于咖啡也研究了一段时间了，如果您对咖啡感兴趣，可以关注我，我会经常发一些咖啡的小知识哦。

我认为想要区分咖啡的不同产地，并不需要去咖啡学校里学习。要看您想要了解咖啡的初衷是什么?如果您只是感兴趣，那我认为您可以自己买一些不同产地的咖啡豆品尝一下，其实不同产地的咖啡口味和香气的区别是非常好辨识的。当然，如果您想要从事咖啡行业，那么去专业的咖啡学校是能够更系统的学习咖啡知识的。下面我来介绍一些我了解的相关知识。

咖啡的不同产地：

首先咖啡不是所有地区都适合种植的，大多种植地分布在南北回归线的中间，即下图黄线范围内：

那么显而易见，地图中咖啡豆的产地分别是南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。细分的话有非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚，中南美洲的巴西、哥伦比亚、牙买加、危地马拉、墨西哥、洪都拉斯、歌斯达黎加，东南亚的越南、印度尼西亚。

全球每年咖啡豆的产量是300万吨左右，是仅次于原油的世界第二大交易物品。这其中巴西的产量占了全世界的近50%，被誉为咖啡工厂，哥伦比亚，越南的产量紧随其后。主要品种有三种：

阿拉比卡（Arabica）: 占总产量的80%, 。咖啡因含量较罗布斯塔较低（1.1%-1.7%左右），苦味较少，更适宜饮用。罗布斯塔（Robusta）: 占咖啡总产量的20%左右，品质相对比较低，因其苦味重，浓度高，成本低等特性多被用于制作速溶咖啡，咖啡因含量较高(2%-4%)利比利卡（Liberica）: 占总产量的2-3%，豆子相比其他两个种类更大，但是因为其产量低，口感一般等原因正在被淘汰中。（说实话，没见过也没喝过）

下面上图（有点丑）：




如上文所述，罗布斯塔多用于速溶咖啡的制作，有时也会被用在拼配咖啡中加强咖啡的苦感。而我们最常喝到的阿拉比卡种则被用于制作单品咖啡，或精品咖啡。

在阿拉比卡中又可以细分为铁皮卡，波旁，提摩等。

咖啡品种细分下来有多达6000多种，每一种都喝下来是不太可能的。建议条件允许的话先从比较热门的蓝山，耶加雪菲，西达摩，瑰夏，夏娜，曼特宁，康娜等开始喝。当然现在云南也逐渐在成为世界咖啡的主要产区，也会出产非常高级的咖啡豆。如果感兴趣的话可以进一步了解一下。

学校的话，我也没有去过，不过听说欧米奇和铂澜都不错。当然各地还有很多当地的学校可以去了解一下，只要是有SCA（国际咖啡师协会）课程的我觉得都可以参加。如果有问题可以留言哦，我一定尽力回答。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在武汉欧米奇学到的部分内容，总结了一些。

espresso :(意大利语)特指意式浓缩咖啡，快速高压萃取之意，通用萃取时间在30秒盛接30ml超浓咖啡液体，为制作一份浓缩的体积容量。双份制作量为60ml，极端人士缩短到了单份20ml，双份45ml，这并不是一个统一固定的值，在精品咖啡运动下，采用苦味偏少的咖啡豆品种，店家只能一次萃取双份浓缩咖啡，才能确保牛奶咖啡突出的咖啡味道，这当然会大大增加咖啡粉的使用量。

esprsso通常提倡顾客需要加糖饮用，以提升味道品鉴的升华，而不是为了改善因制作不足带来的缺陷，这有本质区别。鉴于浓缩咖啡品鉴力强，又售价太廉价，非专业咖啡馆一般不上菜单，因为无法获得经济利益最大化，在专业咖啡馆，浓缩咖啡代表着店家出品的最高质量，不是业内人士喝，就是常年游历意大利的华侨饮用。一般我们按照每单份30ml容量售卖，如果你觉得不够，多加5元即可得到一次性双份容量。

cappuccino :意大利文中文音译:卡布奇诺。来源于意大利圣芳济教会的头巾(也叫作僧帽)capuchin的改良拼写，在英语世界里，指的是带有绒毛或者貂毛的大衣或者围巾，头巾，非洲的僧帽猴capuchin monkeys 名字也由此而来。指的是教士白色凸起的圆高帽和棕色道袍的颜色反差，白色代表凸起的牛奶泡沫，棕色代表咖啡。此款咖啡标志性特点是牛奶泡沫浑厚，高出杯口而不外溢，牛奶和奶泡对比浓缩咖啡大约以1:3的稀释比例加入。早期咖啡师为了便于理解记忆，通常记作浓缩咖啡:牛奶:奶泡=1:1:1 以至于后来直到现在师傅带徒弟，演变成了硬性民间标准，过于片面，意大利方面指导规定卡布奇诺的标准容量为150ml左右。并没有给我们带来各1/3的比例要求。可以说是中国国内的早期自我标榜。通常拿来考验咖啡新手对咖啡是否了解。入乡随俗即可。卡布奇诺奶泡较厚，也被称作为牛奶泡沫咖啡。国内容量被拓充到了惊人的200-230ml.以缩小与星巴克的差距，寻求国内顾客认同。浓缩咖啡也必须要萃取双份才能满足需求，咖啡粉成本加大了，牛奶加多了，所以你喝的咖啡贵，不是没有理由。在中国早期台湾的茶餐厅还没有普及意式咖啡机的时候，通常用虹吸壶做咖啡，加牛奶，顶部覆盖奶油，而不是蒸汽奶泡。现在则回到了传统制作。卡布奇诺精华在于牛奶添加量适中，不浓不淡，符合正常人一次摄入咖啡量，且不会造成剩余浪费，顶部奶泡绵密醇厚，有些芝士奶盖的韵味。是属于传统的牛奶咖啡。

caffe latte:意大利语:拿铁咖啡，意大利语的咖啡拼写是caffe ，而latte是纯牛奶的意思，两者合起来才是正确的菜单拼写，在意大利菜单里，有一个单独的饮料出品叫做latte ，也就是纯牛奶，是不含咖啡的。国内经过多年流传，直接把咖啡拼写省略了，演变成了latte拿铁=拿铁咖啡.这是误区。由此出现了诸如抹茶拿铁，红丝绒拿铁为什么不含咖啡的疑问。咖啡人种下的恶果误导了顾客，反而成了以此取笑顾客不懂咖啡的笑柄。至今你仍然会在咖啡馆看到此种省略的误导拼写。拿铁咖啡本质意为一杯带有咖啡味的牛奶，你可以理解为咖啡风味牛奶。奶味重，咖啡淡的意思。你不能点了一杯拿铁咖啡，却责怪店家没有浓郁的咖啡味，这是双方沟通有误解。意大利人家庭制作拿铁，就是微波炉加热一杯纯牛奶，直接倒入摩卡壶制作出的超浓咖啡搅拌即是，没有任何其他讲究，也不存在奶泡和拉花。在商业空间，则是借助了蒸汽加热牛奶，不可避免会产生奶泡，随后在1987年一位美国人发现通过摆动可以利用奶泡做拉花，才有了从美国传遍全世界的咖啡拉花，到现在，虽然影响了意大利人加入了咖啡拉花，但拉花在意大利人眼中并非必要。

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