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酵母、泡打粉和小苏打的作用一样吗?能做哪些美食呢?
小苏打,酵母,泡打粉酵母、泡打粉和小苏打的作用一样吗?能做哪些美食呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料,可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。
泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉与发酵粉一起使用需注意
泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵,发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快。有时发得过火了,面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打,属碱性。小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放发酵粉,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制发酵粉中的酵母的生长,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放发酵粉,后放泡打粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一样的,如果用酵母发面蒸馍馍,一般不用泡打粉和小苏打了,加了这泡打粉或小苏打馍馍是变泡了,但是重复蒸后容易变颜色,沾到蒸汽水的地方容易烂,而且还吃不到麦面的本味。如果是老面发酵的话,那就要加它们了,首先是中和面的酸性,增加泡性,口感也很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母跟泡打粉发酵时间都一样的,小苏打也就是是以前的碱面 发酵出来的食品口感不一样,必须配老面头一起使用
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