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为什么银耳汤放完糖要放盐？怎么做好吃？

银耳,冰糖,莲子为什么银耳汤放完糖要放盐？怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

2、烧开之后放入红枣，用大火煮一下，把煮出来的浮沫给它撇去，因为莲子跟银耳在煮的时候会有很多的浮沫

3、然后用锅煮30-40分钟最后稍微点一点盐

4、如果大家觉得胶不够多，汤不够浓就在用大火烧一下，同时用烧制不停的搅动一下，这样可以放胶更多更浓

做好的银耳莲子羹冷凉之后放在保鲜柜中，稍微冰一下，吃着更爽，但是尽量不要放的时间太久，一般情况2天内最好全部吃完

回答于 2019-09-11 08:43:50

红花当需绿叶配懂吧？甜的东西配盐会凸现糖的味道，当然必须是少量盐。香港师傅经常会把一句话放嘴边：要想甜先放盐！

回答于 2019-09-11 08:43:50

放糖，而且最好是冰糖，可以使银耳莲子汤香甜可口。

银耳莲子汤的制作方法：

主料：水发银耳200克、干莲子30克。

调料：冰糖·100克。

步骤：

1.将银耳用冷水泡15分钟，待发后，去粗蒂，切小块备用。

2.锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。先下莲子大火烧10分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了。

3.将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟这样。

4.然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不放盐，是否出胶看技法

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、红枣银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。

3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。

4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。

6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。切记，中途一定不要再另外加水。

7、银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味了。

还有更简单的现象就是，如果喝了糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况属于继时对比，而非“要想甜，加点盐”那样的同时对比。

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