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凤梨酥怎么做？
凤梨,黄油,冬瓜凤梨酥怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
樱花凤梨酥
凤梨酥心仪很久，但是没有做过，所以做了很多功课，翻阅了很多食谱和资料，这是我精挑细选的，毕竟原料都不便宜，一定得做成功才行，功课做足就是好，凤梨酥第一次就做成功啦！我还为它增加了些颜值，让这款费心费力的台湾特产锦上添花！
食材清单
凤梨 2个
黄冰糖 120g
水怡 120g
低筋面粉 140g
中筋面粉 20g
糖粉 30g
无盐黄油 140g
奶粉 70g
盐 1g
鸡蛋 1个
烹饪步骤
步骤1
我买了两个凤梨，毛重大约7斤，去掉所有外皮得到大约700克果肉，一定得用凤梨，菠萝味道确实差很远，没有凤梨自带的一种甜味
步骤2
去皮，去心
步骤3
切块，我用原汁机榨的，分别得到汁和果肉
步骤4
把果肉倒入不沾锅中，加入1/3榨出的汁，不要加多，加多了汁会增加翻炒时间
步骤5
加入黄冰糖，开中火加热，注意勤搅拌
步骤6
冰糖完全融化后，再煮一会儿就可以加水怡，水怡也叫玉米糖浆，还叫糖稀，叫法不同，但都是同一种东西，继续熬煮，注意搅拌
步骤7
一直熬到汁水收干，这时候千万注意别糊锅
步骤8
得到约500克凤梨馅，不容易啊，不要减糖量，这个甜度我感觉正好，入冰箱冷藏最少5小时再用
步骤9
软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
步骤10
一点点加入蛋液搅打至完全融合，天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌，原料保持20度的温度最佳
步骤11
筛入粉类
步骤12
用手翻拌成团，装保鲜袋冷藏1小时
步骤13
这个时候准备馅料，把凤梨馅搓成15克一个的圆球，可以戴一次性手套操作
步骤14
盐渍樱花用清水泡开备用
步骤15
称出18克一份的面团，可以15克一个，但我是第一次做，担心露馅，皮稍多了一些
步骤16
面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼，放上馅
步骤17
揉圆
步骤18
放入模具压平填满
步骤19
压上喜欢的花纹或文字，放上控干水的樱花，按压一下，我做了20个，此方可做30个凤梨酥
步骤20
入预热好的烤箱150度30分钟左右，看上色情况掌握时间，低温慢烤上色很匀
步骤21
出炉，尝一块，很香！纯凤梨馅，真的不要加冬瓜！
步骤22
冷却脱模，真的好吃停不下
小贴士
酥皮配方喔做了改动，原方只有低粉，我又加了些中粉进去增加一点筋性，成品不容易开裂
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们准备一个非常新鲜的凤梨去皮切成小块，然后准备纱布把凤梨放到中间，用碗接住，我们给他过滤一下凤梨的汁水.准备一个平底锅，倒入我们刚刚已经过滤的凤梨汁。加入适量的细砂糖和冰糖，再加入一些麦芽糖看起来非常黏然后再用勺子给它搅拌，慢慢的小火就会发现非常非常的粘稠，然后我们再加入切好的冬瓜和。凤梨。用铲子给到金灿灿的一个状态，然后呢，我们准备做饼皮。准备好黄油，糖粉，盐放入在碗里，然后用电动的打蛋器把他们给打发均匀鸡蛋液分三次加入每加入一次都需要用到电动打蛋器把它打发，在加入适量的低筋面粉奶粉注意都是要用过滤的网给他过滤一下的这样更细腻，然后搓成圆圆的。皮放在案板上。我们把饼皮稍微压一下变成原形把馅料放进去用手把它包起来，然后准备一个模具长方形的。把我们做好的按进去如图所示然后再把它稍微摆瓶放进烤箱一百七十度烤十五分钟左右。然后再翻面再烤六分钟左右。ok美美的凤梨酥就做好啦！[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤梨酥是很多人都喜欢的甜点，酥脆的表皮，包裹着香甜可口的馅心，好吃不甜腻，今天介绍怎么做凤梨酥，一起看看吧。
工具/原料:
凤梨 (3个)
黄油 (220克)
鸡蛋 (两个)
冰糖 100克
麦芽糖 80克
盐 4克
白砂糖 20克
低筋面粉 200克
高筋面粉 100克
奶粉 30克
杏仁粉 25克
方法/步骤:
1/15 分步阅读
3个成熟的凤梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好。
2/15
把果肉放到纱布里，用纱布，尽可能地挤干菠萝的水分。
3/15
果肉全部挤干后，再倒入不粘锅，加入100克冰糖，翻炒。
4/15
炒到水分变少后，加入2克盐翻炒，再加入80克麦芽糖，继续翻炒。
5/15
炒成金黄色半透明的状态，这样凤梨馅已经完成了，再盛出放凉备用。
6/15
准备220克黄油，室温软化后，用电动打蛋器打发，再加入20克白砂糖和2克盐，继续用电动打蛋器打发。
7/15
分两次加入55克鸡蛋液，每次加入都要用电动打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最终黄油打发至轻盈羽化的状态就可以停止了。
8/15
混合筛入200克低筋面粉、100克高筋面粉，再筛入30克奶粉、25克杏仁粉。
9/15
用刮刀搅拌和用手抓一下，方便成面团，再把面团放置松弛30分钟。
10/15
将凤梨馅分成15克一个的小团，面团分成20克一个。
11/15
面团揉圆压扁，再把凤梨馅放在中间，用手的虎口位置，把面团一点一点转着包裹起来。
12/15
用手指尖捏住封口，把面团轻轻压实到方形模具，压成模具的形状，顶部用压片压实，反面也压一下。
13/15
烤箱预热上下火180度，把包好的凤梨酥放进中层烤制。
14/15
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