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小麦加工过程中如何将磨粉区分出高筋,中筋和低筋?
面粉,面筋,小麦小麦加工过程中如何将磨粉区分出高筋,中筋和低筋?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
小麦必须要经过机器加工才可以成为面粉,在加工的过程中人们习惯的把破碎后头遍面分离开来,这叫头白面,按标准说法叫精粉、也叫特一粉。第二遍叫一混面,按现在的说法叫标准粉。第三遍就叫机器面,按现在的说法叫富强粉也叫全麦面。头白面是用来蒸馒头和包饺子、拉面用的,二次面做法很普遍,至于第三次面,就成了下等面了。它不仅面黑,而且还没筋骨,以前小孩子不愿意吃这种面,他们的父母就掺和些高梁、玉米、豆面做成各种面食就迁就的吃完了。
最后说一下吃杂粮和带麸皮面的营养吧,我觉得过去的生活过的非常拮据,每天吃粗茶淡还不满足,可那阵的人儿特别健康强壮,每天捆绑在地里干活也不觉得劳累。相比今儿的人们,吃上了精粉、肉蛋奶了,却浑身没劲了,每天总有个大病小病的,每天去药店买药的人川流不息,真实的很纳闷费解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋面粉:小麦粗蛋白质在7%到9%之间,水分13.8%,颜色最白,其筋性弱,容易蓬松状态。中筋面粉:小麦粗蛋白在8.5%以上,水分13.8%,颜色乳白稍微有一些黄,处于半松散状态,介于高低筋粉之间。高筋面粉:小麦粗蛋白质11.5%以上,水分13.8%,颜色比较深,有活性并且比较光滑松散。最简单的分辨方法是:用手抓一把面粉,攥紧后松开,轻掂一下面团,散开就是高筋面粉,不易散开就是低筋面粉,面团散开不彻底就是中筋面粉。如回答合您心意,请点赞或加以关注,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村磨面粉,最好的面是一百斤小麦,留三十斤麸皮,七十斤面粉,也可以留二十五斤麸皮,二十斤夫妻,麸皮就的越少,面粉就越不好
回答于 2019-09-11 08:43:50
一颗麦子磨粉 去了皮以后 最外面的一层就是高筋粉 中间的就是最普通的粉 最中心的就我们以前叫富强粉的 也就是低筋粉 。面粉越里面的就越白 筋性也就越低 。 通常低筋粉是80%免费+20%淀粉,高筋粉一般是头道研磨出来面粉,质量比较高,但是色泽就不是很白,而低筋粉则颜色很白,劲道不足
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,面粉一般来说,按蛋白质含量区分,可分为三种类型。
1,高筋粉,蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,水分14%,色较深,多用作做面包和点心。
2,中筋粉,蛋白含量8.5%,水分13.5%,色乳白,一般家用面食。
3,低筋粉,蛋白含量7%-9%,水分13.5%,因其筋力较小。通常做作饼干蛋糕及各种掺加玉米粉之类的糕点甜酥饼。
麦子经过风机吹杂,清水滤尘稍晾后,开始去皮,最外层的是高筋粉,二层是中筋粉,中心层是低筋粉,磨粉机并不是一开始就把整个小麦打成面粉,而是先打碎,从外层用辊磙高速磨碾,所以最先磨成粉的是去皮小麦的外层,第一遍面粉是高筋粉,第二遍是中筋粉,第三遍是低筋粉。把面粉分出高中低三个等级三个价格,比混合在一起的价格收益要高出不少,而且区分了消费目标人群,也只有市场经济这只无形的手才能作到。由于高筋粉受到多数人众的晴睐,人们加大了从源头运作的力度,从小麦育种开始就分出了强筋小麦和高筋小麦,这就是大家所知道的红麦和白麦,红麦的价格也因此一路走高,并且第一时间被面粉加工企业抢购一空。虽然红麦的产量没有白麦的产量高,但就单位收益来说和白麦基本持平,农民们普遍种植这种强筋粉小麦的热情是可以理解的。谢谢你的提问。
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