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做菜、拌馅如何放盐?经常会淡了或咸了?
经验,根据,口味做菜、拌馅如何放盐?经常会淡了或咸了?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
就说到这里吧!纯粹自己的想法和经验
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回答于 2019-09-11 08:43:50
看你做什么菜,老抽是上颜色,一般用于红烧的菜品,生抽用于调味,小炒红烧都可以用,做菜出锅前肯定要尝一尝咸淡了,前期少放盐,不咸再补放,盐多了也不利于健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么会经常放盐多或放盐少呢?
我们首先要了解菜的属性,有些菜吃盐,有些菜不吃盐,比如苦瓜吃盐、茄子不吃盐。
其次就是根据菜量加盐,用小勺盛盐根据在锅里的量加减。
最后就是做菜是技术活,需要长期多做,中餐是凭感觉,不像西餐可以固化。
只有长时间的做菜尝菜才能判断放盐的咸淡,多训练,多积累总结,不是一天两天的功夫可以解决的。
如果做咸了,可以放点水或者再加点菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议你最后放盐,因为你前期可能会先放酱油,或者耗油,鸡精一些调味料,这些本身就会有一定盐口,所以你做菜或者调陷要最后放盐,如果前期调料放的少,后期可以稍微多加一点盐,但是要少放,做到少放勤尝,这样就没问题了,希望可以帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据食材量加入适量
回答于 2019-09-11 08:43:50
从厨10多年,顺便告诉大家一个烧菜小窍门:
炒任何菜都可以放少许白糖,(特别是蔬菜类)来起到提鲜的作用,使菜肴的味道更加鲜美!谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做菜,拌馅怎样放盐,才能咸淡适中,我来告诉你
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论是做菜,还是拌馅,商业版做法都是采用的比例做法,例如:大锅菜,卤肉,肉馅等等,每十斤肉加多少克盐。(也可以换算成每一斤)这样的话基本上可以做到咸淡基本上始终如一。
家庭做法如果采用比例做法可能就有点太麻烦了,如果是做馅还可以采用,如果是做菜那考虑的因素就有点多了,例如:酱油,豆瓣酱,蚝油等调味品往往会有一定比例的盐分存在。
再就是加盐的先后顺序,提前放和临近出锅放肯定入味程度不同。
但是同一个人做菜,往往是养成了固定的操作习惯,其实也是可以按照比例的,但是不可能每一次不用克度称,那样也太麻烦了。
一般我们可以用量勺,或者汤匙等工具做参考,以一盘菜为准,例如:记住每一次加了汤匙的几分之几的盐即可,感觉到恰到好处了,以后就这么加就可以了。但是还有考虑,其他含有咸味调味品的因素。
如果是做馅,也可以用克度称,不同地区,口味不同,但是每一斤大概在7.5-12.5克之间。找到自己的比例即可,也得考虑其他咸味调味品的比例。
个人观点仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜,炖菜,还有做肉馅,盐是不能一次放好的,应该少放,多尝一尝,这样菜品口味能更好的掌握一些
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