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做菜、拌馅如何放盐？经常会淡了或咸了？
经验,根据,口味做菜、拌馅如何放盐？经常会淡了或咸了？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做菜、拌馅如何放盐？经常会淡了或咸了？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题有点大，中餐的魅力就在此。为什么普京大帝能秀西餐厨艺，因西餐有额定份量计法，中餐则不同，它的神秘在于量的放入没有特定，都是少许，适量让你自行掌握，味道的大小，好坏全凭厨师一手调制，重则咸，轻则淡，适量就好[害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这个要多品尝的，放不好就多品尝，时间长了就有感觉了
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据菜量和口味，用勺子
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好最后放盐，盐放早了，把馅的汤汁都弄下来了，不好包，尤其是三鲜馅的，馅咸了可放适量的糖，还能增鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
做菜的话建议您可以尝一尝，如果是饺子馅，建议你弄好馅后先包一个煮好尝尝咸淡！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做菜时，买一个很小的勺子，每次加人一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做菜出锅前肯定要尝一尝咸淡了，本着不能过咸的选择，前期少放，不咸再补放！调馅这个是真需要经验的，因为调馅都会用到生抽老抽耗油，盐还是不要太多！饺子用水煮可以消耗一部分盐，可以适量多放些！
回答于 2019-09-11 08:43:50
放盐要根据你所加的调味品来投放。
味达美，生抽，老抽，鸡精，味精，都有一定的含盐量，普通的酱油含盐量更高，酱油放的多了，盐一定要少放。
有的原材料里面也有一定的含盐量，比如干海带，虾皮，火腿，做菜与调馅，口味咸淡的把握，在于你得弄懂调味品与原料的属性。
青菜类的，相对于肉类来说，加盐就得少一些，肉类菜品，咸度加不到位，肉不香。
操作的过程中，不要所有的调料一次性加到位，盐可以选择后放，先少放，尝一下口味，再适量的添加。经验是慢慢摸索出来的。用心体会就很简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国美食文化博大精深 所谓众味难调……放盐更是一门艺术 以为它牵扯到美食的口感
谈到放盐(^^)我觉得分5种1:炒菜之前放盐2:炒菜过程中放盐3:炒菜出锅前放盐4:炒蔬菜之前要放盐5:炒荤菜熟了再放盐
我不是专业厨师 因为经常做饭（老婆做的饭全家认为很难吃[捂脸]）这些都是自己摸索出来的[呲牙][呲牙]
再来说说拌馅 我自己是靠日积月累的经验基本都符合家人的口味 例如：韭菜馅 放盐后 我是根据韭菜的味道的大小判断盐量[灵光一闪]基本都OK[呲牙]所以经验很重要
没有经验的只能靠味觉品尝来判断了
品尝也是门学问 具体我也不懂[打脸]反正适合自己或者家人的胃口就可以了[耶] 品尝的时候记得用辅助工具（筷子……）
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