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为啥腰果或花生米在油炸后要降温才变脆，而在常温搁置又会变软？

水分,花生,花生米为啥腰果或花生米在油炸后要降温才变脆，而在常温搁置又会变软？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为啥腰果或花生米在油炸后要降温才变脆，而在常温搁置又会变软？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸后冷却变脆是因为去腰果和花生有后熟作用，利用余温去除了水分。

放置久了容易变软是因为干货容易吸收空气中的水分

回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸后部分脱水，故降温后比较脆。这时候就要注意密封保脆了。常温搁置后会自动吸空气中的水蒸气水分，故会变软。

所以油炸要注意火候，降温后及时食用或者密封保存。食物也是有灵性的，不同火候，温度，水分，调料等，口味都不同。

爱食物，用心做就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒好花生或腰果冷却后，可以密封放速冻里，就可以保持很脆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花生和腰果刚刚炸好的时是不脆的，炸好用油纸垫底之后慢慢冷却就脆了，冷却之后用一个密封罐或者用袋子扎实，才方便保存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

会有潮气

回答于 2019-09-11 08:43:50

变软的因素大致是食品原有的物质属性、大气当中的干燥程度、油温、加工添加剂等、

大气干燥程度的话，毋庸置疑！水分越多，其软的就越快！如果要维持这种酥脆口感，那么干燥剂是不错的选择

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢大家的回答，涨知识了

回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸冷后，放入玻璃瓶，瓶底放吸油纸。盖子盖严实啦，不会变软的。注意，花生米吃的时候再放盐，因为盐含有水分，吸潮！

回答于 2019-09-11 08:43:50

坚果类油炸时因内部水分尚未完全蒸发，所以在油炸时吃起来会觉得坚果还有些潮，不够酥脆，放置一会，坚果内的余温会促进内部水分的蒸发，所以放置一会冷却后吃起来更酥脆；而酥脆的坚果在空气里放置一段时间，会吸收一定的水分，导致坚果吃起来酥脆度降低。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸完后还有很多水份没有排出来，冷却后可以让水份更好排除。时间长了会9再次吸收空气水份，变得不脆了。






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