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没有老卤如何做卤菜？

卤水,卤菜,卤汁没有老卤如何做卤菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤菜卤制的过程中大家要让新卤水达到老卤的效果，就需要让自己的每一次卤制都十分细心，将食材，香料，火候都做到极致才能做好卤水，做好卤菜。




回答于 2019-09-11 08:43:50

没有老卤也可以做卤菜，如果自己在家吃可以自己去超市买一袋卤料包，像自家卤味道还行。卤肉的时候添加些动物油脂，猪油，鸡油等等，这样卤肉出来的味道更香些。如果是用来商用，自己配好自己的香料包，然后可以买一份浓缩卤膏，淘宝上就有售卖，根据需量使用就可以，商用最好也添加一些动物油脂，先用动物油脂炼些香油出来，油里加入葱姜蒜，香菜，八角花椒桂皮，葱头啥的炸一炸就好。卤菜还有一个关键就是肉类去腥，料酒和高度白酒都可以使用，然后就是上色，商用的话就要讲究些，冰糖上色是最好的。最后一步就是卤入味，肉类煮熟后在卤汁里浸泡也是比较容易入味的。希望帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以买卤料包，或者是放入茴香，桂皮，香叶，酱油，红糖，盐巴自己熬煮做卤汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有老卤也可以做卤菜，因为现代好多人都说老卤致癌，导致很多人想吃卤菜又不敢去老卤店吃，下面我就教你们在家做卤货，

如果条件允许，可以在家里煮一点高汤，如果条件有限或者时间不够就用清水代替了，

1，超市买来的一包卤料，很方便的，把卤料用开水泡五分钟，然后沥干水分，准备适量的葱姜蒜，

2，把需要卤的东西比如肉类的泡水两三个小时，然后凉水下锅汆水，汆水后再洗一遍，洗干净

3，锅里放适量的油，然后炒香葱姜蒜和卤料，一定要炒香，然后加入高汤或水，然后调味，就用盐就行，盐要多一点，用老抽或者糖色调色，这就成了一个简单的小卤水

4，放入要卤的东西，煮八分熟，然后关火焖半个小时到一个小时，自己把握，然后捞出来就可以开吃了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果没有老卤，一般卤菜就会始终不够味，感觉会差上那么一点，这也是很多人家庭卤菜和我们做生意的卤菜的最大的区别之一

回答于 2019-09-11 08:43:50

要舍得用高汤可以选择牛骨，老母鸡牛肉等材料小火慢熬加上辅料香料可以使食材有更加浓厚的香味，还可以借用别人家弄好的老卤子进行混合添加

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜故名思义就是以煮为主，如果没有老卤就需要调卤，卤做之前应该炒料，根据自己需要的味道，适当调汁，之后加水煮，辣椒️短，和整粒花椒多放.增加辣麻，也的注重食物本身的香味

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己调卤水，然后到卤菜店弄点陈年卤水

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水

卤水分类

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

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